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法式甜点欧培拉蛋糕
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欧培拉（Opera），Opera在法文里的意思就是“歌剧院”，是法国知名甜点，是一款有着数百年历史的蛋糕。香甜浓郁的巧克力与咖啡味让人回味无穷，在冬日里来一份欧培拉蛋糕，温暖瞬间流入到人体的每个角落~~~

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 30g
杏仁粉 80g
鸡蛋 120g
蛋清 3个
蛋黄 3个
巧克力 80g
牛奶 35g
黄油 20+100g
糖粉 60g
绵白糖 80+30g
水 25+100ml
动物性鲜奶油 35ml
咖啡 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    久贡的的做法（步骤1-5）：将过筛的低筋面粉，糖粉和杏仁粉倒入同一容器内，加入软化的黄油搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋逐步加入到做法1的材料里搅拌均匀呈面糊状。
  • 步骤 3/9
    打发蛋白至7分发，将打发好的一半蛋白拌入做法2的面糊里，用橡皮刮刀切拌均匀后再倒入剩下的蛋白里。
  • 步骤 4/9
    切拌均匀后倒入四个锡箔纸模里（烤盘凹凸不平才选用锡箔纸模）
  • 步骤 5/9
    放入到预热好的烤箱中层，180度烘烤10-15分钟，出炉待稍冷却脱模。
  • 步骤 6/9
    咖啡奶黄馅的做法（步骤6-9）绵白糖加水放在容器里加热沸腾至透明状关火。
  • 步骤 7/9
    将蛋黄慢慢加入到做法6的糖浆里用手动打蛋器不断打发，蛋黄呈发白状。
  • 步骤 8/9
    黄油事先在微波炉里加热软化，放入到做法7的蛋黄液里，用手动打蛋器快速度的打发。
  • 步骤 9/9
    打发至黄油和蛋黄液完全融合。
小贴士

将锯齿刀在火上加热一下再切，这样会比较平整些

发布于 2018-11-04
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