Name: 欧培拉---歌剧院蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 杏仁粉 90克; 糖粉 60克; 低筋面粉 30克; 鸡蛋 3个; 蛋白 100克; 蛋白用砂糖 20克; 黄油 20克; 柠檬汁 几滴; 巧克力（甘纳许） 75克; 黄油（甘纳许） 10克; 鲜奶油（甘纳许） 40克; 蛋黄（奶油霜） 3个; 砂糖（奶油霜） 100克; 水（奶油霜） 30克; 黄油（奶油霜） 160克; 速溶咖啡(奶油霜） 1包; 水（糖浆） 60克; 砂糖（糖浆） 20克; 速溶咖啡（糖浆） 1包; 黑巧克力（淋面） 80克; 淡奶（淋面） 80克

搜索菜谱、食材

欧培拉---歌剧院蛋糕

6.2万热度 44 收藏

精致时光_

欧培拉是法式甜点的经典，其浓郁的咖啡香味和巧克力香味以及入口即化的口感让人难以忘怀！

时间:30分钟-1小时

食材

杏仁粉 90克

糖粉 60克

低筋面粉 30克

鸡蛋 3个

蛋白 100克

蛋白用砂糖 20克

黄油 20克

柠檬汁几滴

巧克力（甘纳许） 75克

黄油（甘纳许） 10克

鲜奶油（甘纳许） 40克

蛋黄（奶油霜） 3个

砂糖（奶油霜） 100克

水（奶油霜） 30克

黄油（奶油霜） 160克

速溶咖啡(奶油霜） 1包

水（糖浆） 60克

砂糖（糖浆） 20克

速溶咖啡（糖浆） 1包

黑巧克力（淋面） 80克

淡奶（淋面） 80克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

准备好材料
步骤 2/9

主料中的全蛋、低筋面粉、杏仁粉、糖粉混合泳打蛋器打匀
步骤 3/9

蛋白加几滴柠檬汁分三次加入砂糖打至硬性发泡
步骤 4/9

分两次讲蛋白拌入面糊中
步骤 5/9

拌好的面糊中加入融化的黄油拌均匀
步骤 6/9

倒入垫有烤纸的烤盘中，180度中层18分钟左右
步骤 7/9

奶油霜中的蛋黄打至发白
步骤 8/9

奶油霜中的砂糖加水小火煮到116度
步骤 9/9

116度的糖浆倒入蛋黄中，边到边高速打蛋黄至常温

小贴士

很多知识点都写在字里行间中了，不在这里一一列举啦，就考你看的仔细不仔细啦

发布于 2018-09-03