歌剧院蛋糕
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岫烟priority

第一次见到她就被她的外表深深吸引!然后就一直长草,一直长草……

今天终于抽空拔了这颗千年老草,配方是根据天然气小姐的方子按照新的用量换算的,现在这个用量是28×28烤盘的量,局部略有改动

时间:1-2小时
食材
海绵蛋糕体: 适量
杏仁粉 36克
糖粉 36克
低粉 9克
全蛋 105克(两个蛋)
蛋清 38克(1个蛋白)
无盐黄油 92克
砂糖 48克
咖啡奶油奶霜: 适量
蛋白 30克
60克
咖啡粉 1.5克
热水 适量
甘纳许: 适量
66%法芙娜巧克力 75克
淡奶油 30克
潘趣酒: 适量
9克
咖啡酒 3克
淋面: 适量
吉利丁片 5克
可可粉 15克
白砂糖 110克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.蛋糕片制作:36克杏仁粉,36克糖粉,9克低粉混合过筛两次。和打撒的鸡蛋液混合
  • 步骤 2/9
    用打蛋器,把混合液打到发白即可
  • 步骤 3/9
    蛋白加入白砂糖
  • 步骤 4/9
    打蛋器高速打发,提起打蛋器,蛋白有小尖角。此时烤箱预热190度
  • 步骤 5/9
    取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
  • 步骤 6/9
    然后把剩下的蛋白一起放入蛋黄糊翻拌均匀
  • 步骤 7/9
    黄油融化呈液态之后,倒入蛋黄糊,快速搅拌均匀
  • 步骤 8/9
    28×28金盘垫硅胶垫,或者油布。
  • 步骤 9/9
    蛋黄糊倒入烤盘,轻震几下,使蛋糕糊在烤盘里平铺
小贴士

1.注意,敲黑板啊同学们,咖啡奶油霜做好之后,千万不要冷藏,室温放置就行了

2.组装的时候要对齐,对齐,对齐

3.这道甜品,看起来麻烦,其实还是挺简单的,她只是看起来麻烦而已,只要有耐心,一定会做好的!

4.切歌剧院的时候一定要选一把快刀,切一次洗一下刀,然后擦干净刀上面的水,在切下一刀

5.配方里面提到的咖啡,一定要用黑咖啡

发布于 2018-08-20
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