歌剧院蛋糕+
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离愁当酒齐

歌剧院蛋糕由杏仁久贡地、巧克力甘纳许、咖啡奶油馅组合而成,非常地有层次感而且也非常美味,简直集颜值和美味于一身·····我选择做这款蛋糕的原因源于我的好友,她在我毫无灵感迷茫的时候提议让我制作这款蛋糕参加比赛,当她发我图片的时候我第一眼觉得这蛋糕好友层次感好美,于是我就觉得制作这款歌剧院蛋糕。其实我第一次制作歌剧院的时候是失败的,蛋白消泡了我的杏仁久贡地变成了蛋饼!!!当时我就崩溃了····调整心态后我觉得还是得重新挑战下,我就不信我做不出来!!!最后在我的不懈努力下终于把它炮制出来的!!O(∩_∩)O哈哈~最后的最后还是谢谢我的好友妮妮!!!

时间:1-2小时
食材
杏仁久贡地 适量
杏仁粉 60g
糖粉 60g
低粉 18g
全蛋 2个
蛋清 60g
无盐黄油 80g
白砂糖 30g
巧克力甘纳许 适量
纯黑巧克力 75g
纯牛奶 35g
淡奶油 35g
咖啡奶油馅 适量
蛋黄 2个
100g
速溶咖啡粉 10g
糖浆 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁久贡地
  • 步骤 2/9
    低粉,糖粉,杏仁粉混合过筛。
  • 步骤 3/9
    分次加入全蛋用打蛋器搅拌到面糊发白。
  • 步骤 4/9
    细砂糖分3次加入蛋清中用电动打蛋器打发到干性发泡,拉起打蛋头有直立的小尖角,然后放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 5/9
    黄油隔水融化成液态后加入一小丢面糊拌匀
  • 步骤 6/9
    拿出打发的蛋白分两次加入面糊中拌匀,注意翻拌的手法要快速不要画圈圈,防止蛋白消泡。
  • 步骤 7/9
    将步骤5中的黄油加入到拌匀的面糊中,从底部往上翻快速拌匀。
  • 步骤 8/9
    将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘,刮平后放入烤箱200℃烤10—12分钟直至蛋糕糊表面上色。
  • 步骤 9/9
    巧克力甘纳许
小贴士

1.我用的烤盘是28*28的正方形金盘。

2.打发蛋清时可以加少许白醋或柠檬汁防止消泡。

3.切歌剧院蛋糕时把刀预热后再切,而且要一刀下去那样层次就很分明。

发布于 2018-09-15
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