法式甜品 漂浮之岛
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提起法式甜品,想到的当然是好吃,却稍嫌甜腻复杂。

今天叶伟达带来的这道“漂浮之岛”(îles flottantes)却不同,它的甜度和热量都很低,口感也十分轻盈。更重要的是用料简单,只要四五个鸡蛋,你就可以在这个夏天给自己来上一份。

在法语中 îles意思是岛屿,flottantes的意思是飘浮的。这道甜品做完之后,就像它的名字一样,蛋白漂浮在蛋奶上,如同茫茫大海中的一座孤岛。

食材
鸡蛋 4-5个
牛奶 250毫升
20毫升
120克
香草荚 1-2根
西柚 1只
杏仁片 少许
肉桂粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    一、岛屿将三只鸡蛋的蛋黄、蛋清分离,取蛋清部分,打发蛋清直到干性发泡(充分搅拌后提起打蛋器,你可以见到短短的尖角)。
  • 步骤 2/5
    将牛奶加入锅中,加入40克糖和2根香草荚,煮至沸腾关火。用勺子挖出一勺打发好的蛋清(一定要注意不能破坏挖出来的形状),将其移到牛奶上,盖上锅盖焖10分钟。之后再轻轻移出这勺蛋清,装盘待用。
  • 步骤 3/5
    二、海选取此前分离的蛋黄,加40克糖,打发至颜色变淡,从明黄色变成淡黄色。将刚才使用的热牛奶,慢慢倒入蛋黄中,充分搅拌;再上锅加热,直至蛋奶液变得粘稠。过滤上述蛋液,倒入容器中,即可装盘。
  • 步骤 4/5
    三、焦糖在热锅内加入40克糖和20克水,熬制成焦糖。关火,在糖逐渐凝固的过程中,用小勺拉出糖花,点缀在蛋清上。
  • 步骤 5/5
    蛋白酥软,蛋奶香滑,如果在盛好的甜品上撒点香脆的杏仁片和西柚果粒,口感会更丰富。
发布于 2018-12-18
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