你距离手冲咖啡小能手只有一个的距离- Charles的咖啡日常
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哈利波特

继速溶咖啡、连锁店拼配咖啡之后,我们已经来到了饮用咖啡的第三波浪潮 — 精品咖啡,而手冲咖啡则是这一波浪潮中最常见的做法。器具简单,风味突出,简直太赞,请别掉队哦!

我们希望,即便你之前从未自己动手做过咖啡,也能在看完视频以后勇敢迈出第一步。因为你会体会到,原来手冲是一件这么温暖又轻松的事情!

称量,研磨,打湿滤纸,倒入咖啡粉,再耐心的注入热水,最后滴滤,出杯。整个过程充满了迷人的仪式感,随着幸福的香气蔓延开来,一起享受一杯美味的手冲咖啡吧 ♫

食材
电子秤 一只
滤纸 一张
咖啡勺 一只
手摇磨豆机 一只
手冲壶 一只
电子温度计 一支
滤杯 一只
玻璃壶 一只
咖啡豆 20g
90-93摄氏度的热水 300g
计时器 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    step0:准备好手冲必备器具
  • 步骤 2/11
    step1: 称出20g咖啡豆,将它磨成粗细均匀的咖啡粉;(这里没有提及研磨刻度,是因为不同品牌的磨豆机之间研磨粗细存在差异,无法给出统一数值)
  • 步骤 3/11
    step2: 将滤纸、滤器以及玻璃壶用热水过一次,温热咖啡器具的同时带走滤纸的杂味儿;
  • 步骤 4/11
    step3: 将玻璃壶中的热水倒入咖啡杯中,温热待会要用的杯子;
  • 步骤 5/11
    step4: 准备90-93℃的热水;
  • 步骤 6/11
    step5: 把咖啡粉倒入滤纸中,稍微拍平,加入20g水闷蒸;闷蒸可以打开咖啡的风味,有利于接下来的萃取;时间大约为20-30s;
  • 步骤 7/11
    step6: 以绕圈的方式满满把水注入,原则上的水粉比为1:13至1:15(20g咖啡豆,则需要300g的热水);整个冲泡的时间我们控制在2分30秒左右;
  • 步骤 8/11
    整个冲泡的时间我们控制在2分30秒左右;
  • 步骤 9/11
    step7: 等到咖啡全部滴到下面的玻璃壶中,将滤杯移开,就可以享受这杯咖啡咯!
  • 步骤 10/11
    作者|Charles黄俊豪2010年台湾地区咖啡师大赛亚军同时为世界咖啡师大赛(WBC)台湾区代表指定烘焙师2011年获得SCAA/CQI 认证最高等级的Q-GRADER证书中国首个COE国际裁判
  • 步骤 11/11
    我知道,即便读完文章看完视频,或许下次再做手冲的时候,依旧会不停地冒出一些小疑问:每天用手摇磨豆机,真的好累哇,有没有好用的磨豆机推荐?求各种器具之间的差异,怎么组合?不同产地的豆子,研磨度要怎么调整嘞?为什么冲出来的味道跟店里比差多了......别担心,关注企鹅吃喝指南,那里有更多关于精品咖啡的图文信息。也欢迎一起交流讨论,尽我所能为你解答,各种福利也是妥妥的。
小贴士

如何知道需要使用多少的咖啡豆呢?

使用的咖啡豆=杯子的大小/15 这次我们用的是300ml的杯子,所以需要咖啡豆的重量为20g。

发布于 2018-11-19
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