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蜜豆粒馅
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掰果BAAAAYGO

说到蜜豆粒馅，很多点心中都非常常见，例如：蜜豆奶茶、铜锣烧、红豆饼、蜜豆冰、抹茶蜜豆大福等等。今天就来教大家制作这道食用以及使用频率都很高的馅料。

食材
红豆 250克
水 适量
水饴 20-30克
细砂糖 120-130克
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料。
  • 步骤 2/17
    红豆洗干净，不需要泡水，直接放冷水里烧开。
  • 步骤 3/17
    红豆和水大火烧开。
  • 步骤 4/17
    煮开后倒去水，重新加入冷水，再次烧开。
  • 步骤 5/17
    步骤2-步骤4重复2次。
  • 步骤 6/17
    红豆最后一次加水（为了区分最后一次，特意换了一个锅）。
  • 步骤 7/17
    大火煮开（为了区分最后一次，特意换了一个锅）。
  • 步骤 8/17
    加盖，小火煮，大约30-40分钟左右。
  • 步骤 9/17
    煮到红豆一按就酥的程度。
  • 步骤 10/17
    把锅里的红豆水倒出来。
  • 步骤 11/17
    红豆水别丢掉，后面还需要用到。
  • 步骤 12/17
    按煮好的红豆量的20％的比例放糖，然后加入刚才的红豆水。
  • 步骤 13/17
    加完糖的红豆和水再次煮开，煮开后改小火煮20分钟，沥出红豆糖水。
  • 步骤 14/17
    煮红豆糖水。把红豆糖水煮开，然后加入少许水饴，以增加粘稠度。
  • 步骤 15/17
    煮到大约110度左右。
  • 步骤 16/17
    糖水挂勺。
  • 步骤 17/17
    将红豆加入煮好的红豆糖水中，拌匀。倒出红豆馅，放一夜，让糖分充分释放。蜜豆粒馅完成。
小贴士

备注：

1）炒好的馅放入干净的容器可密封冷藏一周。

2）水饴添加的量可根据个人口味在5-10克左右的范围调整。

3）由于不同品种的红豆煮好后的重量都不同，配方中给出的生红豆，细砂糖，水饴的量只是一个大概的量。

4）步骤2-步骤4总共操作3次。

发布于 2019-01-02
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