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橄榄戚风
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褒花颜与夏

又来一款咸口的戚风，同样来自《戚风甜蛋糕•戚风咸蛋糕》～采用的是我们平时做披萨的黑色去核橄榄！使用17cm中空模或六寸模具

食材
底筋面粉 80克
鸡蛋 3个
细砂糖（蛋黄） 10克
细砂糖（蛋白） 20克
盐 3克
橄榄油 30克
水 50ml
醋 几滴
橄榄（黑色去核） 8颗
装饰用 适量
橄榄切片 6颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    所有材料准备齐全。其中橄榄用厨房纸吸干水份再切碎。
  • 步骤 2/15
    蛋黄中加入10克糖，3克盐搅拌均匀。
  • 步骤 3/15
    往蛋黄液中加入橄榄碎粒，搅拌均匀，再加入油、水搅拌均匀。（每添加一种得搅拌均匀再到下一种）
  • 步骤 4/15
    筛入底筋面粉
  • 步骤 5/15
    搅拌成浓稠的蛋黄糊
  • 步骤 6/15
    蛋白加入几滴醋，打蛋器打至粗泡后20克细砂糖分三次加入，打至硬性发泡。
  • 步骤 7/15
    蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，由下往上翻拌。
  • 步骤 8/15
    将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中。
  • 步骤 9/15
    手压住烟囱部位，拿起模具用力震模几下，震走大气泡。
  • 步骤 10/15
    送入已预热好的烤箱，165度35分钟。
  • 步骤 11/15
    烤好以后立即倒扣晾凉。
  • 步骤 12/15
    徒手脱模：首先用手将蛋糕与模具边沿慢慢剥离。
  • 步骤 13/15
    抓住烟囱部位，整个抽出
  • 步骤 14/15
    反过来将底部剥离
  • 步骤 15/15
    烟囱部位可以借助一下小抹刀剥离～然后可以食用啦！
小贴士

黑橄榄就这样吃会比较咸，这样切碎粒混进去还挺好吃的。

发布于 2018-11-28
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