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黄豆酱炖排骨
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苯蚜堤乜傺

随手酱的排骨~做法简单到脑残噗哈哈，别看照片看起来乱糟糟的，但味道绝了！（我努力过。。。。照了好久照不美，凑合看吧，肉都有了还要啥自行车啊）冬天即使有暖气也不愿意弄脏太多锅子，还要洗好麻烦，最好只要一只锅，下酒菜、下饭菜、菜、热热的汤汤水水、肉、肉、还有肉。。。同时出现我才高兴，然后本方子就出现了~自家盆友说很像去东北出差酒馆里吃到的酱骨头的味道，我没亲自去吃过所以不知道是不是真。但总之这道菜你粑粑，你男票，你爷爷你姥爷你家所有男同胞都会跟你一起喜欢就对了~建议吃的初期配杯小酒喝，中期着重吃肉，后期汤水土豆拌米饭吃

食材
猪脊骨猪棒骨猪梅花排都可以 500g左右
大葱 6厘米的2段
生姜 20g
大蒜 2瓣
桂皮 1小片
干辣椒 4个（为了提味，不会辣）
大料（八角） 1个
生的花生米 30g（很好吃，建议不要省）
黄豆酱 40ml(中式汤匙4匙)
剁辣椒 适量（喜欢辣就多放，不喜欢就省略）
生抽 20ml(中式汤匙2匙)
老抽 6ml(中式汤匙半匙左右)
料酒 20ml(中式汤匙2匙)
冰糖 15g
食盐 适量
土豆 1个（大小随意）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    封面图是用这个方子炖的猪软骨排。用排骨，小排，月牙排的部位都可以，只要是带骨头并且偏瘦的。我炖肉的时候量调料一般都喜欢用这种中式汤匙，方便好清理。这个汤匙我测量过，每匙大概10ml左右。但市面上中式汤匙有小中大3种制式。我这个属于哪个号我也不大清楚，所以大家按毫升数走就好，或者也测量一下自己手里的汤匙再用。
  • 步骤 2/17
    我买的是猪梅花排那个部位，有骨髓（这是重点！），肥瘦相间，肉质多汁鲜嫩，骨头又很大方便取食，非常适合酱着吃。买不到的买瘦脊骨也可以，但那个肉比较瘦，不如这个过瘾。还可以买棒骨，骨髓更多，但是肉比较少。这个大家看自己喜好啦~改不改刀，切多大这个不强制，根据你买的哪个部位，骨头尺寸来定啦，我是没怎么改刀
  • 步骤 3/17
    怕大家看不清，再来一张近的，实在不懂的人拿着图去超市找肉贩问
  • 步骤 4/17
    煮沸一锅清水。放排骨，焯水，捞出。然后将焯好的排骨用凉水冲洗一遍，洗掉表面杂质（这道工序可以帮助锁住肉汁，跟泡完温泉用凉水洗脸紧致保湿是一个原理）沥干水分，待用。
  • 步骤 5/17
    葱姜蒜干辣椒桂皮大料准备好
  • 步骤 6/17
    铸铁锅热锅，放几滴油，大火爆香第5步的所有。
  • 步骤 7/17
    倒入焯好水沥干水的排骨，翻炒几下，暂时关火。
  • 步骤 8/17
    倒入温水，水量自己定，别少了，最最后面还要下土豆。当然也别太多了，不然炖好了找肉像海底捞针。
  • 步骤 9/17
    放入黄豆酱、剁辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、花生米，混合均匀。（这步怕手忙脚乱的，可以提前把上述调料混合在一个小碗里）
  • 步骤 10/17
    插一句，黄豆酱用海天这个味道还不赖。如果你有纯正东北麻麻们做的大酱那我就不管了，肯定更好吃，反正我没有东北的亲戚是吃不着o(>﹏<)o
  • 步骤 11/17
    开火，大火烧沸。立即转小火（如果没使用铸铁锅或者砂锅这种蓄热力好的锅就得稍微将火力调高一点了）加盖。
  • 步骤 12/17
    加盖，保持小火炖1小时~1小时30分钟。其实1小时的时候就熟了，但肉质还很Q弹紧实，适合喜欢啃骨头闲聊下酒的人。1小时30分钟的时候就非常软烂好食了，我最喜欢这种状态，骨髓一吸，软软香香的肉一舔。。。。说的我又想炖一锅
  • 步骤 13/17
    炖好了的样纸，因为黄豆酱的关系，肉的颜色浅棕偏粉，特别有食欲。
  • 步骤 14/17
    把葱姜蒜桂皮大料挑出来，（你懒你可以不挑）
  • 步骤 15/17
    切土豆，滚刀大块。土豆的大小不限制，喜欢吃就买只大的。
  • 步骤 16/17
    放锅里继续煮几分钟到土豆熟。然后关火，尝尝味道之后再加食盐调味（最后加盐有利于肉质鲜嫩），静置一会入一入味就可以开吃了。
  • 步骤 17/17
    这个菜是咸中带一点甜的口味哦，不是傻甜也不是傻咸，层次结合的还不错~墙裂推荐，花生米一定要放，吃的时候有惊喜，我每次都翻倍放~
小贴士

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发布于 2018-06-24
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