1. 蛋糕片的做法可以用一般戚风的方子或者分蛋海绵的方子,用你习惯了的方子就好。拌好后直接倒在铺有不沾布的烤盘上烘烤,表面有弹性,呈现烘焙色即可,根据烤箱温度不同,10-15分钟不等。
2. 这次的慕斯蛋糕,要完全看不到蛋糕片,所以两片蛋糕片,都要比模具小一圈。
3. 奶油奶酪如果没有提前软化,可以隔热水搅拌。
4. 我用的是袋装栗子磨茸,也可以用罐装栗子茸,罐装的含水量和袋装的有区别,所以配方需要酌情调整,只要最后的稀稠度适当,都没问题。
5. 模具底下最好垫一个结实平整的菜板,这样方便移动;也可以轻敲几下板子,让慕斯糊流淌的更平整,不易在中间形成空洞,特别是在慕斯糊比较粘稠的情况下。
6. 冷藏完后,用吹风机吹吹模具四周,小心脱模,如果脱不下来,就再吹几下。