栗子慕斯蛋糕
6.7万 热度 12 收藏
查恒契诃夫
这道菜暂时还没有介绍
食材
A低筋面粉 40g
B奶油奶酪 120g
B动物性鲜奶油 180g
B袋装栗子磨茸 70g
A蛋黄 2个
A细砂糖 20g
A色拉油 1大勺
A牛奶 2大勺
A蛋白 2个
B细砂糖 50g
B牛奶 80g
B朗姆酒 1/4小勺
B吉利丁 1片
鲜奶油 适量
伊朗开心果 适量
巧克力马卡龙 适量
奶酪可可夹馅 适量
明治雪吻巧克力抹茶味 适量
可可粉 适量
金箔 适量
插牌 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    蛋黄+1大勺细砂糖打发
  • 步骤 2/4
    然后加入色拉油拌匀,接着加入水拌匀,接着筛入面粉拌匀,备用
  • 步骤 3/4
    蛋白分3次加入20g细砂糖打至湿性-干性发泡之间
  • 步骤 4/4
    混合蛋黄糊和蛋白糊,倒入烤盘中抹平,180度烤约15分钟
小贴士

1. 蛋糕片的做法可以用一般戚风的方子或者分蛋海绵的方子,用你习惯了的方子就好。拌好后直接倒在铺有不沾布的烤盘上烘烤,表面有弹性,呈现烘焙色即可,根据烤箱温度不同,10-15分钟不等。

2. 这次的慕斯蛋糕,要完全看不到蛋糕片,所以两片蛋糕片,都要比模具小一圈。

3. 奶油奶酪如果没有提前软化,可以隔热水搅拌。

4. 我用的是袋装栗子磨茸,也可以用罐装栗子茸,罐装的含水量和袋装的有区别,所以配方需要酌情调整,只要最后的稀稠度适当,都没问题。

5. 模具底下最好垫一个结实平整的菜板,这样方便移动;也可以轻敲几下板子,让慕斯糊流淌的更平整,不易在中间形成空洞,特别是在慕斯糊比较粘稠的情况下。

6. 冷藏完后,用吹风机吹吹模具四周,小心脱模,如果脱不下来,就再吹几下。

发布于 2018-08-20
评论
相关菜谱