凉粉是一种老少咸宜的大众食品，深受人们喜爱，特别是女性朋友的喜爱。在炎热的夏日里，一碗凉凉的绿豆稀饭，配一碗自己调制的凉粉，那绝对是赛过山珍海味。凉粉的种类繁多，从原料的种类上分有：绿豆凉粉、豌豆凉粉、红薯凉粉、荞麦凉粉、米凉粉、烧仙草凉粉等。从制作工艺上分有淀粉凉粉、水磨粉凉粉、干粉凉粉（就是直接将大米、豌豆、荞麦等磨成粉过筛后熬制的凉粉，不是提取淀粉熬制的凉粉）等。烹饪的方法也很多，有拌、烧、煮、煎等。从味道上分有咸、甜、麻辣、酱味等。而凉拌凉粉是最家常的一种吃法，由于个人的喜好不同，拌的时候用的调料也可能不同，比如有嗜辣的，嗜麻的、嗜甜的、嗜酸的.......。一般家庭最常吃的是淀粉凉粉（绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉）、水磨粉凉粉、干粉凉粉。而我个人认为：淀粉凉粉适合捞拌，就是汤水多一些，吃的时候把凉粉从味汁里捞起来（相对的哈），而水磨粉凉粉、干粉凉粉如荞麦凉粉、豌豆凉粉、米凉粉更适合酱拌（纯属个人观点），因此一碗能诱人流口水的凉粉的制作秘诀全在这一勺酱上。
（1）制酱时油烧好了一定要先把火关了，再倒入芝麻和酱料，不然容易熬糊，因为郫县豆瓣中有面粉、酱料里有生抽，一定要先倒芝麻后倒酱料，不然芝麻的香味出不来。
（2）凉粉要先洗后切，先切后洗和调料不容易粘合。
（3）因为不能吃太辣的，所以拌的时候放了酱料就没有再放辣椒，如果特别嗜辣，可以再放点红油辣椒或小米辣。
（4）醋我喜欢用香醋，荞麦凉粉带有碱性，醋可以中和碱性，如果喜欢酸味重一点的可放陈醋。
（5）酱料里的生抽用量是参考量，因为不同的厂家生产的豆瓣粘稠是不同的，可以调整生抽的用量，稀薄以能够流动为准。
（6）凉粉拌好后尝一下味道，如果味不够可以多加点酱料。
（7）自制素油不放也可以，可以用一点香油代替就行。