黑米蒸蛋糕
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思绎

许多粗粮的营养价值都高于大米。比如黑米就是稻米中的珍贵品种,维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。但黑米直接煮饭煮粥,喵姐和喵小弟都经常不买账,因为比较难下咽。但光吃精白米面肯定营养不够全面,均衡饮食还是需要粗细结合。所以我尝试了一款用黑米来制作的米糕,改善了黑米的口感后,喵姐和喵小弟都表示非常欢迎,而且姐弟俩的早餐和下午茶又多了一道新选择。

黑米制作出来的米糕特别像黑森林蛋糕,如果你愿意的话,可以搭配酸奶或者奶油,再加上一两颗小樱桃,完全可以以假乱真,还做到了黑森林蛋糕没有的健康。

食材
黑米 120g
牛奶(配方奶) 40g
鸡蛋 3个
玉米油 30g
细砂糖 16g
糖粉(非必须) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黑米洗净,提前浸泡半天以上。建议提前一晚,让黑米充分吸水膨胀。
  • 步骤 2/14
    蛋黄蛋清分离。
  • 步骤 3/14
    泡好之后控干水分,倒入搅拌机中。
  • 步骤 4/14
    加入玉米油和蛋黄,混入牛奶。如果宝宝还在喝配方奶,就把牛奶替换成配方奶,玉米油也可以用其它味道淡的植物油替代。
  • 步骤 5/14
    打成细腻的米糊,盛起备用。米糊要打成很细腻的形态,才容易蒸熟。如果家里的搅拌机不够给力,可以打一遍之后用滤网过滤,再打一遍。
  • 步骤 6/14
    蛋白打发至出现一个个类似鱼眼的泡泡,加入8g细砂糖,继续搅打细腻。
  • 步骤 7/14
    加入剩余细砂糖,继续打发至干性发泡。(即提起打蛋器,会出现直三角)
  • 步骤 8/14
    将打发好的蛋白分两次加入黑米糊中,采用切拌、翻拌的手法快速拌匀。拌入的时间越短越好,并且不要用力搅拌,也不要打圈搅拌,轻轻翻拌均匀即可,不然容易消泡,黑米糕就没有办法蒸开了。
  • 步骤 9/14
    倒入6寸蛋糕模具中,约七分满。倒入模具后,要轻震几下,把米糊中的气泡震出来。注意模具不要倒太满,预留一部分空间供米糊膨胀。
  • 步骤 10/14
    水开后放入蒸锅,大火蒸25分钟。
  • 步骤 11/14
    关火后别急着开盖,先焖3分钟,再揭盖。如果关火后迅速开盖,温度骤降,会让已经蓬发的米糊遇冷收缩,成品就会被破坏。
  • 步骤 12/14
    倒扣在架子或干净的盘面上,晾凉。拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉,要不然蛋糕会塌掉。
  • 步骤 13/14
    脱模,切成合适的小块,即可享用。
  • 步骤 14/14
    撒点糖粉,假装是黑森林可好?
发布于 2018-07-07
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