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汉堡--全麦营养潜艇堡
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向夏狂影秋风

未做烘焙之前，速食洋快餐店也是经常光顾的

而在接触之后你会发现

只要学会做餐包，各种汉堡在家制作就变得轻而易举

并且可以随我喜欢，随便任性

任何的淡味甜面团都可以将之做成圆形或者方形餐包用来制作汉堡

根据需要还可加入小麦麸皮，胚芽，全麦等等来均衡营养

今天制作的是方形面包胚

没有模具的同学也可以搓成圆形，免去后面的松弛擀制和整形即可

肉饼加入了丰富的辅料

口感更嫩更有层次也更营养

食材
高粉 200克
全麦粉 30克
低粉 20克
酵母 3克
盐 3克
糖 20克
水 115克
全蛋液 35克
黄油 18克
黑白芝麻、即食燕麦片 各适量
猪肉馅或者牛肉馅 350克
胡萝卜 半个
洋葱 1个
新鲜香菇 4朵
生抽 1+1/2大匙
黑胡椒 1/2大匙
蛋清 1个
生菜、西红柿、芝士片、沙拉酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    第一部分 全麦小面包做法面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
  • 步骤 2/23
    揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
  • 步骤 3/23
    发酵至2-2.5倍
  • 步骤 4/23
    将面团按压排气后，分为8个重量相等的小面团
  • 步骤 5/23
    滚圆后盖保鲜膜松弛15分
  • 步骤 6/23
    取松弛好的面团，擀成椭圆形
  • 步骤 7/23
    翻面后末端压薄边
  • 步骤 8/23
    卷起
  • 步骤 9/23
    捏紧收口，表面喷一层水在混合了黑白芝麻和燕麦片的盘子里滚上表面装饰
  • 步骤 10/23
    放入模具
  • 步骤 11/23
    烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，面团发酵至2.5倍大
  • 步骤 12/23
    发酵好的面团取出，美的烤箱170度预热放入预热好的烤箱中层上下管170度烤制20分即可
  • 步骤 13/23
    烘焙好的面包转移至冷却架放凉
  • 步骤 14/23
    第二部分 肉排的制作肉馅加入所有调料顺着一个方向搅拌至起劲
  • 步骤 15/23
    加入洋葱碎、胡萝卜碎和香菇沫，
  • 步骤 16/23
    继续顺方向搅拌均匀
  • 步骤 17/23
    取适量肉馅左右手来回摔打数下，成肉丸状
  • 步骤 18/23
    将其放在烤盘上，摁扁成肉饼状
  • 步骤 19/23
    放入预热好的烤箱中层上下管210度烤制20分左右即可
  • 步骤 20/23
    冷却的面包胚子横向剖开，下刀建议倾斜30度左右，加上东西会比较漂亮
  • 步骤 21/23
    切面抹适量沙拉酱
  • 步骤 22/23
    铺上生菜叶，摆上烤好的肉排
  • 步骤 23/23
    再放上西红柿薄片和芝士片即可
小贴士

肉排用不完可以生的冷冻，想吃的时候直接取出烤熟即可

发布于 2018-10-08
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