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全麦软欧（40%全麦粉）
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半窗疏影洋

应我家二货先生的要求，全麦的、有果料的、不甜的、有嚼劲的。

食材
A 部分 适量
全麦粉 40
鲜酵母 3g
水 13g
B 部分 适量
高粉 60g
糖 5g （糖量可多增加2%）
蜂蜜 6g
黄油 6g
C部分 适量
葡萄干（提前一天用红酒浸泡） 45g
核桃（提前1h，用开水浸泡祛涩，再沥干水分） 45g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    a、A部分原材料混合均匀b、室温发酵1hc、再冰箱冷藏发酵一夜（酵头发酵完成的状态照片忘记拍了）
  • 步骤 2/11
    A部分酵头+B部分材料（除酵母、鲜酵母外）慢速搅均，加入鲜酵母慢速搅均，搅拌至面团可拉出厚膜（如图所示）
  • 步骤 3/11
    加入黄油，慢速搅匀，搅拌至面团可拉出均匀的薄膜（如图所示）
  • 步骤 4/11
    加入果料，慢速混拌均匀
  • 步骤 5/11
    搅拌完成面温：24.1度（面温范围控制在24-26度）
  • 步骤 6/11
    基本发酵：20分钟，翻面，再发酵20分钟
  • 步骤 7/11
    分割、滚圆：200g/个
  • 步骤 8/11
    中间松弛：20分钟
  • 步骤 9/11
    整形：长条形或橄榄形（我的橄榄形样子有点丑，需多练习）
  • 步骤 10/11
    最后发酵：60分钟 （室温发酵的）烘烤：撒粉、割口，入炉，最下层，上火230，下火180，18分钟左右
  • 步骤 11/11
    晾凉 开吃
发布于 2018-09-03
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