搜索菜谱、食材
首页
分类大全
食材大全
我的
APP下载
全麦软欧(40%全麦粉)
8.4万 热度
57 收藏
半窗疏影洋
应我家二货先生的要求,全麦的、有果料的、不甜的、有嚼劲的。
食材
A 部分
适量
全麦粉
40
鲜酵母
3g
水
13g
B 部分
适量
高粉
60g
糖
5g (糖量可多增加2%)
蜂蜜
6g
黄油
6g
C部分
适量
葡萄干(提前一天用红酒浸泡)
45g
核桃(提前1h,用开水浸泡祛涩,再沥干水分)
45g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/11
a、A部分原材料混合均匀b、室温发酵1hc、再冰箱冷藏发酵一夜(酵头发酵完成的状态照片忘记拍了)
步骤 2/11
A部分酵头+B部分材料(除酵母、鲜酵母外)慢速搅均,加入鲜酵母慢速搅均,搅拌至面团可拉出厚膜(如图所示)
步骤 3/11
加入黄油,慢速搅匀,搅拌至面团可拉出均匀的薄膜(如图所示)
步骤 4/11
加入果料,慢速混拌均匀
步骤 5/11
搅拌完成面温:24.1度(面温范围控制在24-26度)
步骤 6/11
基本发酵:20分钟,翻面,再发酵20分钟
步骤 7/11
分割、滚圆:200g/个
步骤 8/11
中间松弛:20分钟
步骤 9/11
整形:长条形或橄榄形(我的橄榄形样子有点丑,需多练习)
步骤 10/11
最后发酵:60分钟 (室温发酵的)烘烤:撒粉、割口,入炉,最下层,上火230,下火180,18分钟左右
步骤 11/11
晾凉 开吃
发布于 2018-09-03
评论
相关菜谱
伯爵乳酪肉松全麦软欧(波兰酵头)营养早餐面包茶点
是雨叔本人
11.5万热度
28收藏
波兰种抹茶麻薯软欧(低糖低油)
不开心obedience
7.8万热度
38收藏
心里美——抹茶麻薯玉米面软欧(一次发酵)
扑爬扑爬塞桽
8.9万热度
5收藏
黑芝麻麻薯抹茶软欧(少油少糖)
鄙垦茄苫滓
7万热度
6收藏
超软拉丝的全麦土司(只用全麦粉)
皮卡丘
18万热度
28收藏
以假乱真的全麦面包(没有一滴油没有全麦粉)
思潮prediction
10.6万热度
23收藏
春卷(自制春卷皮,加了高筋粉和全麦粉)
菟慖虫魔韩立
13.6万热度
38收藏
蔓越莓核桃软欧(轻松一次发酵)
东方若白-
10.2万热度
44收藏
红酒无花果芝士软欧(附法国老面做法)
不要鱼丸要粗面
10.3万热度
18收藏
芝麻土司(含全麦粉)
夏日的綠色夷徭
6.3万热度
40收藏
蔓越莓软欧(老面)
那笑语浅酌
6.5万热度
29收藏
燕麦面饼(普通面粉)
落莫
8.1万热度
39收藏
(高筋面粉)电饭锅松软蛋糕
foreign景天
19.8万热度
5收藏
中筋粉面包也香软好吃(普通面粉)
periodical企鹅
50.8万热度
10收藏
迷迭香佛卡夏零揉面始祖比萨饼(中筋面粉)
麴运锋炒
9.1万热度
41收藏
饼干粉(低筋面粉)
殳梦菡虚
18.9万热度
13收藏
奶粉戚风蛋糕(消耗奶粉)
额完小小网民奚晌
32.7万热度
54收藏
伤心凉粉(酸辣凉粉)
施后来你不在
2.2万热度
126收藏
卡通馒头(低筋面粉)
郗天青色等烟雨
14.4万热度
7收藏
小馒头(无泡打粉)
X教授exclusive
10.1万热度
13收藏