小米发糕
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鸡蛋
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食材
小米面 500克
小麦面粉 250克
起面 1500克
色拉油 适量
酵母 适量
鸡蛋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面粉500克+10克酵母+300克水和起
  • 步骤 2/11
    在温度25~30度下醒发两个小时;【我是放在泡沫箱里醒发的,过去只一直听说效果好没试过,这次一试果然是好,面团很快就发好了。盆的旁边再放上1、2杯热水,注意不要放很烫的沸水,30度左右的热水即可。】
  • 步骤 3/11
    然后加温水500克
  • 步骤 4/11
    将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状
  • 步骤 5/11
    加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油,以上原料拌匀即完成大起面的制作
  • 步骤 6/11
    在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀
  • 步骤 7/11
    将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中(容器四周预先抹上一层油会更容易脱模,我喜欢垫纸,虽然操作上会比较麻烦些,但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态)
  • 步骤 8/11
    手蘸水将面糊整理平整,可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯(不放也没问题)
  • 步骤 9/11
    放入醒发箱醒至(我还是用的泡沫箱)体积增高原来的一倍
  • 步骤 10/11
    冷水上锅,大火烧开上气后转中火蒸制30~40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上,虚蒸3~5分钟后再揭开锅盖
  • 步骤 11/11
    稍凉至不烫手时取出发糕,切块食用(如果垫纸的话取出会特别容易,双手捏着油纸的边边一拎就出来了)
发布于 2018-09-17
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