酒酿馒头
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凑整

甜酒酿馒头一直是儿时的记忆,经过改良后,不仅容易做,而且口感香甜绵软q弹,即使是大夏天,也很有食欲

食材
中粉 600g
奶粉 30g
白糖 100g
甜酒酿 250g
酵母 6g
温水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    准备开工:将酵母用少量温水泡开,静止5分钟;白糖也放在小碗里倒入少量温水搅拌融化成白糖水。
  • 步骤 2/4
    将甜酒酿,酵母水,白糖水,放进盆里,放入面粉,揉成光滑不粘手的面团。盖盖子发酵成3倍大,现在是夏天,杭州的温度27~34℃,用了大概2个半小时。
  • 步骤 3/4
    排气整形切块直接放在蒸锅或电饭煲上,再次醒发成2倍大,用了1小时。这样省的二次醒发后还要移位,影响造型。
  • 步骤 4/4
    冷水大火蒸15分钟,关火再闷5分钟出锅。我家是大家庭,所以量比较大,做了三份这样的成品,三口之家可以减半。
小贴士

1.由于各位手中面粉的吸水性不一样,开始把糖水,酵母水,甜酒酿倒入盆里揉面,感觉太干再慢慢加水,直到揉出光滑不粘手,不粘盆的面团。

2.排气整形时不用加面粉,手上抹点油就可以操作了,案板上可以撒点薄粉。

发布于 2018-07-08
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