玉米粉贝果
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揖隙孛又硕

原方来自藤田千秋的贝果配方,根据个人口感偏好和经验有改动。

玉米粉超市粮油区有售,一般分细、中粗和粗三种。看藤田老师的书,感觉应该用的是粗粉,我的面团配方里用的中粗,如果用粗粉的话,玉米颗粒吸水差,这个配方的水量还要减少,大概用到100克左右吧,需要你萌自己试着放了,以面团不撒粉也刚好不粘手的程度为准吧。

煮贝果用糖水浓度为5%

食材
高筋面粉 160克
玉米粉(中粗) 40克
酵母 3克
砂糖 5克
4克
110克
黄油 5克
表面装饰玉米粉(粗) 适量
煮贝果用糖水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    中粗和粗粉。中粗(左)就是粉质多,但能明显看到还混合了颗粒。粗粉(右)以颗粒为主,混合少部分粉质。这里的颗粒是比较细的哦,不要买成玉米渣。不建议用细粉,口感差很多。
  • 步骤 2/13
    将除黄油外所有材料混合,揉至扩展阶段,面团表面光滑。加入黄油,再次揉匀至光滑。
  • 步骤 3/13
    分成6份,滚圆后盖布醒10分钟。
  • 步骤 4/13
    取一个面团,压扁,向上向下擀开。
  • 步骤 5/13
    调转方向后,将上下两端向中心对折。
  • 步骤 6/13
    自上而下卷紧,每卷半圈就用掌根压合衔接处,直到完全卷起。
  • 步骤 7/13
    将面团搓长成15CM左右(女生手一拃的长度)的条形。面团左端搓尖。
  • 步骤 8/13
    面团接缝处朝上放置,将右端擀开成片用来包裹环形接口。
  • 步骤 9/13
    用片端包住尖端,捏紧接口处。
  • 步骤 10/13
    整形好的贝果,盖布室温醒发30分钟(24-28度)。摆放时,可以在贝果下面垫一张烘焙纸,方便煮的时候进行转移。能够熟练调戏贝果的妹子们,可以不用垫纸,这个面团的干湿度足够徒手转移,不要怕怕。
  • 步骤 11/13
    220度预热烤箱。加热煮贝果的水,到锅底布满气泡的程度,转最小火,放入贝果。每面煮30秒,共60秒。
  • 步骤 12/13
    捞出贝果,趁着表面湿润的时候撒一层粗玉米粉。尽量用粗粉,口感会加分。
  • 步骤 13/13
    进烤箱,220度中层,15分钟。(温度和时间仅供参考,按照自己烤箱的情况来)我这批贝果是用普通水煮的,没有加糖,所以颜色没有糖水的深。
小贴士

原方还用熟玉米粒做馅料,卷进贝果内,我没做,你萌随意。

发布于 2019-02-15
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