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冬日保健----自创姜糖软糖（不加糯米粉）
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一只吃鱼猫
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食材
麦芽糖 400g
姜母 250g（我做出来觉得不还够辣，可以再100g左右）
白糖 120g（大概吧）
熟花生碎 100g
熟黑芝麻 100g
鸡蛋 1个
水 90g
黄油（提前融化） 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    姜母洗净剁碎，我没有用绞肉机，因为怕太碎，嚼不出香味（我很喜欢姜的味道，所以不怕辣）也可以用绞肉机，大概这个程度就好
  • 步骤 2/9
    花生炒熟去膜，捣碎一下
  • 步骤 3/9
    黑芝麻也炒熟备用
  • 步骤 4/9
    麦芽糖倒到要熬糖的锅里（麦芽糖很黏，取出来过程有点麻烦，耐心点）可以提前放在热水里，坐热一下，倒出来会容易很多
  • 步骤 5/9
    在倒了麦芽糖的锅里加入称好的白糖（忘记拍照），姜丝，加入90g水，然后中小火煮开，开了之后关小火慢慢熬，不时搅拌一下，防止粘锅
  • 步骤 6/9
    打发蛋白，打到硬性发泡状态，放2g白糖下去一起打发会让蛋白更稳定一些
  • 步骤 7/9
    （此处没有照片）糖熬到140度，就是不怎么冒泡了，很粘稠的状态，没有温度计的，放一碗冷水在旁边，拿根筷子粘一下糖浆，放冷水里，马上变硬就是好了，关火，熬过了会失败的把打发好的蛋白放进去迅速搅拌均匀（加了蛋白就是软糖，没有加蛋白冷却之后就是硬糖了，棒棒糖就是这么熬出来的）融化好的黄油倒进去然后芝麻和花生一起倒下去搅拌均匀搅拌到温度低一些然后倒到不沾硅胶垫上两手带一次性手套（就不会沾），揉匀，会很烫，也可以先穿一个棉手套再套一次性手套，会让糖更有嚼劲（我已经练出铁砂掌了）
  • 步骤 8/9
    趁糖还有一点热度，放到模具里整形（我用的是牛轧糖的模具），没有的话，用不沾烤盘也行，这个不重要，只要有点形状就行哈哈
  • 步骤 9/9
    整形冷却之后，切粒，撒上熟糯米粉，或者包糯米纸也行，也可以粘上椰丝，应该更好吃，个人喜好，主要为了耐放防粘，然后就可以装到密封的容器里咯
小贴士

黄油要提前融化，这个忘记写了

我觉得这个不够辣。下次做会再放一些姜，喜欢姜的可以再放一点

这个甜度我觉得刚刚好，不会很甜，是给外婆做的，喜欢甜的，可以再加白糖

没有用糯米粉，我本人一向不喜欢“粉”类的东西，热量也高，最后的熟糯米粉只是为了防粘，也可以换成白砂糖，椰丝之类的

其实也可以不加芝麻这些坚果，就是纯正姜糖了，不过外婆怕辣，不敢直接吃姜，就给她加了坚果，容易吃

麦芽糖越多熬出来成品越软，白糖越多越硬，温度越高糖也越硬

冬天吃姜，驱寒暖胃挺好的，手脚冰冷的，女人更可以多吃

发布于 2018-07-09
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