糯米粉海绵蛋糕
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你能跟上我吗

别以为糯米粉只能用在中式面点里,用到烘焙里也是很美味的。这款蛋糕刚入嘴的时候,会感觉到没低筋面粉那么细腻,但是吃起来,回味很浓厚,越吃越香。外皮酥脆,内里软糯

食材
鸡蛋 3个
50微甜
泡打粉 3
糯米粉 120
玉米油或者黄油 40
水或者牛奶 40
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备食材
  • 步骤 2/6
    把全蛋液里,加入全部白糖,把打蛋盆隔热水加热打发,这样有利于全蛋的打发,因为全蛋液再40度的时候最容易打发。用手摸摸蛋液,不凉不热温度就差不多了。如果温度过高,就把盆子从热水里取出。一般高速打发四分钟左右就差不多了。把打蛋器提起来,画个8,纹路不容易消失即可。
  • 步骤 3/6
    把糯米粉和泡打粉,分两次筛入蛋糊里,用切拌的手法,切拌面糊。就是搅拌铲从两点位置插入,到八点为止。混合到蛋糊里没有干面粉状态即可。不要画圈,免得消泡
  • 步骤 4/6
    沿着搅拌棒边缘缓缓倒入水,不要直接倒进去,免得大面积消泡
  • 步骤 5/6
    沿着搅拌棒边缘缓缓倒入玉米油,不要直接倒进去,免得大面积消泡,面糊制作完成
  • 步骤 6/6
    把模具放入提前预热完毕的烤箱内,中层170°45分钟左右即可。判断成熟方法:取出后先确认裂痕有无上色,是否干燥定型。再用竹签插内部,如果竹签上没有沾任何东西表示蛋糕已经烤熟。如果竹签上沾有东西可再放回烤箱继续烤5分钟。如果担心表皮上色过深,可在上部插一烤盘或盖一张锡纸。出炉后,脱模放至晾网上放凉
发布于 2018-11-23
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