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糯米粉海绵蛋糕
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你能跟上我吗

别以为糯米粉只能用在中式面点里，用到烘焙里也是很美味的。这款蛋糕刚入嘴的时候，会感觉到没低筋面粉那么细腻，但是吃起来，回味很浓厚，越吃越香。外皮酥脆，内里软糯

食材
鸡蛋 3个
糖 50微甜
泡打粉 3
糯米粉 120
玉米油或者黄油 40
水或者牛奶 40
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备食材
  • 步骤 2/6
    把全蛋液里，加入全部白糖，把打蛋盆隔热水加热打发，这样有利于全蛋的打发，因为全蛋液再40度的时候最容易打发。用手摸摸蛋液，不凉不热温度就差不多了。如果温度过高，就把盆子从热水里取出。一般高速打发四分钟左右就差不多了。把打蛋器提起来，画个8，纹路不容易消失即可。
  • 步骤 3/6
    把糯米粉和泡打粉，分两次筛入蛋糊里，用切拌的手法，切拌面糊。就是搅拌铲从两点位置插入，到八点为止。混合到蛋糊里没有干面粉状态即可。不要画圈，免得消泡
  • 步骤 4/6
    沿着搅拌棒边缘缓缓倒入水，不要直接倒进去，免得大面积消泡
  • 步骤 5/6
    沿着搅拌棒边缘缓缓倒入玉米油，不要直接倒进去，免得大面积消泡，面糊制作完成
  • 步骤 6/6
    把模具放入提前预热完毕的烤箱内，中层170°45分钟左右即可。判断成熟方法：取出后先确认裂痕有无上色，是否干燥定型。再用竹签插内部，如果竹签上没有沾任何东西表示蛋糕已经烤熟。如果竹签上沾有东西可再放回烤箱继续烤5分钟。如果担心表皮上色过深，可在上部插一烤盘或盖一张锡纸。出炉后，脱模放至晾网上放凉
发布于 2018-11-23
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