紫薯西米水晶粽
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婉丽gangster

大概能包24个约6厘米长的小粽子。

食材
小西米 250克
热水 150克
玉米油 2汤匙
紫薯(去皮后) 150克
炼乳 2汤匙
细砂糖 35克
干粽叶 约30张
水草/棉绳 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    小西米加35克细砂糖和2汤匙玉米油拌匀,加入150克热水拌匀,摊平,静置30分钟让西米吸收水分。干粽叶和水草洗净,泡发15分钟,把粽叶底部的硬梗剪掉,烧一锅开水,放入粽叶,稍微煮几分钟至粽叶柔软后捞起,沥干水备用。(如果是用新鲜粽叶就可以忽略水煮的步骤了)紫薯去皮洗净,切成小块,隔水蒸15分钟。
  • 步骤 2/5
    蒸熟的紫薯用汤匙压成泥,加入2汤匙炼乳,拌匀备用。
  • 步骤 3/5
    静置好的西米尽量弄散,不要结块。在每片粽叶刷上一点玉米油防粘。取一片粽叶,从叶尖1/3部分向叶尾反折,形成一个小兜,放入一点西米,再放紫薯馅,最后覆盖一层西米,轻压平整,收口包好,绑上水草。
  • 步骤 4/5
    锅里放比较多的水,起码要没过粽子,放入粽子,大火烧开后转中火煮45分钟,关火,不开盖,焖30分钟。如果西米还有一点白芯,再用大火煮开转中火煮20分钟,再焖20分钟。
  • 步骤 5/5
    刚煮好的水晶粽是比较透明的,放凉特别是冰镇过后就不会那么透明了。粽子的柔软度也会随着冷藏温度变低,口感越硬。如果家里有老人或小孩,建议是温温的或者是室温放凉吃比较好,这时候的粽子是软软QQ的,口感又不会发硬。虽然水晶粽比传统的肉粽什么的要清淡一些,但是粽子用的西米,里面基本都是木薯淀粉,吃太多也会比较难消化的,对老人小孩或者消化能力不太好的朋友,建议一次还是不要吃太多,浅尝辄止就好了,毕竟身体健康才是最重要的哦。
小贴士

1、在西米中加入水,可以让西米更容易煮熟煮透。但是西米碰到凉水容易碎开不成形,加入热水就可以避免这个问题,而且西米里的木薯淀粉,经过热水的糊化后,表面会具有一点粘性,粽子包的时候就会更好包。

2、粽子不要包太大,小小个就可以了,包太大,西米很难煮透。

3、干粽子叶多准备几块,以防包的过程中叶子有破损。

4、馅料可以按个人口味用果酱、豆沙等代替。

5、西米要尽量选择小的。用大西米不是不可以,只是煮的时候会把自己虐哭。

发布于 2018-09-22
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