["家传黑芝麻汤圆馅心(黑洋酥)"]
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繁华仅此涟东

之所以说是家传,因为这个配方是外婆教给妈妈,妈妈又教给了我。

补充说明一下,我这个是传统黑洋酥的制法。黑洋酥就是猪板油和黑芝麻粉和糖的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用上好的板油。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。不用担心,用的就是生板油,混合均匀后,煮熟了吃着口感极佳。

菜谱给出的量比较多,因为我每年都要做好多出来送亲朋好友的,亲们可以酌情按比例减量来操作。

食材
熟的黑芝麻粉 500克
猪板油 700克
绵白糖 700克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    买上好的猪板油。要这样油厚筋膜少的。
  • 步骤 2/6
    处理生板油。这步很关键,它决定了汤圆馅儿心的口感和品质。首先你要买上好的猪板油,挑选油厚薄膜少的。生板油洗净控干水分后,仔细地剥去薄膜,切碎成丁备用。
  • 步骤 3/6
    黑芝麻要炒熟打成细粉。也可以直接买打好的粉回家做,省事。
  • 步骤 4/6
    把三种原材料按比例混合在一起。
  • 步骤 5/6
    混合均匀后,要揉匀揉透,如图。
  • 步骤 6/6
    要彻底地拌匀揉透。像和面似的,使原料相互粘在一起,然后搓成自己想要大小的小圆子。一顿吃不了的可以放冰箱冷冻成型后保存,可存放半年。
小贴士

1.这个配方的口感较香甜,如果亲不是那么喜甜可以适量减糖。

2.三种原料一定要揉透这样才好吃。

3.一次可以多做些,冷冻保存,想吃时随时包。

发布于 2018-09-16
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