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王大厨酸汤面
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运凡孤月今心

菜品即人品，好菜品出自好人品。

这句话用到朵朵好友＂王大厨＂的身上太贴切了。王大厨人品赞，厨艺了得。简单的食材经过他的手，就会变成人间美味。

这个酸汤面经他亲自传授，现在分享给大家，有机会一定要做哦。非常快手又美味

食材
龙须面或手工细面条 适量
大葱或小葱 一段
大蒜 三四瓣
红辣椒面或油泼辣子 适量
陈醋 3~4小勺
海鲜酱油或生抽 1小勺
熟芝麻 1小撮
菜籽油 适量
盐 适量
鸡精 适量
青菜和香菜 适量
生姜 一小块
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材：葱姜蒜洗净待用。
  • 步骤 2/11
    䓤切成小段，蒜切小粒，姜切丝，再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。（没有干辣椒面可以换成油泼辣子，那样味道稍逊色一些。）
  • 步骤 3/11
    准备一个大碗（一定要大一些的碗，因为是汤面哦）放入切好的葱粒。
  • 步骤 4/11
    再放入蒜粒。
  • 步骤 5/11
    再依次放入姜丝、熟芝麻和干辣椒面。（叠放顺序很重要，辣椒面一定要放在最顶层。）
  • 步骤 6/11
    锅中放入适量菜籽油烧至滚烫，然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音（油一定要泼到所有的食材上。我烧的油有点少了又烧了一些才够用。）这个烧油的锅不要洗哦，如果你勤快，想洗也不拦哦。
  • 步骤 7/11
    然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。(我平时陈醋和酱油的比例是3:1)大家可以根据自己的口味调整。
  • 步骤 8/11
    再取一个锅，分别给两个锅，加入适量的水烧开。（如果下的不是挂面，就用一个锅哦。）
  • 步骤 9/11
    哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面，煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮。（为什么要用两个锅煮挂面呢？因为挂面在制作过程中会加入一些盐份，用煮挂面的水做酸汤，口感会差一些。）如果是手工面，就在一个锅里煮面条即可。
  • 步骤 10/11
    面条煮好时，下入洗净的青菜煮开。
  • 步骤 11/11
    步骤七的碗里加入适量面汤，捞入煮好的面条。再尝一尝味道，缺什么再放什么，最后放入少许鸡精（不放也可以）。美味的王大厨酸汤面就做好了大家如果觉得美味的话，可以试一试王大厨的凉拌有机菜花，也是快手简单又美味。https://www.xiachufang.com/recipe/102895454/
小贴士

1、酸汤面一定要汤宽（多）面稀（少）才够味。

2、最好用菜籽油，避免用玉米油，因为香味不够浓郁。

3、经过熬煮的陈醋香味特别浓郁。(500ml陈醋加入20克去皮姜片小火煮半个小时，熬好的醋味道更香浓。建议一次最少熬1000ml，炒菜拌菜都可以用。)多放一些熬好的醋更提香。如果嫌麻烦，直接放市售的陈醋也没问题。

发布于 2018-09-24
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