腌菜花，在我们这儿是一种很新鲜的腌菜。通常的做法，是将一种很大颗的长梗青菜切碎，加盐略抓挤，腌制1-3小时不等。然后将盐水挤掉，大多用来炒毛豆，咸鲜爽脆，连味精都省掉了
健康吃腌菜 --
1，腌菜的时候加入少量维生素c（vc片溶解于水），可以大大降低亚硝酸盐含量
2，腌菜不要生吃，加热以后再吃。加热可以帮助减少亚硝酸盐
3，腌菜要不吃新鲜（腌制2天之内），要不吃“古董”（腌制至少20天以上）。亚硝酸盐在腌制的过程中有一个从低到高，再从高至低的过程。尽量避免在高峰期吃进肚子哦