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原汁机豆浆/内酯豆腐脑（生豆版）
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大方gossip

封面图Brunch with U 重庆站时候用@咖啡谜 的惠人做的，比我的凯伍德料理棒打出来要方便一些，后面我又买了Omega Juicers的原汁机，生豆熟豆打出来都不错。

食材
黄豆 120g
清水 1100ml
温水 25ml
内酯 2.5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    黄豆提前用清水泡发几个小时
  • 步骤 2/5
    泡好的黄豆和清水放入原汁机的进料口，榨出豆浆和豆渣。
  • 步骤 3/5
    榨好的豆浆可以过筛一次（也可以煮好以后过筛）
  • 步骤 4/5
    关于煮豆浆时间，我有看到煮到没有泡沫真正沸腾后再滚5分钟这种。我一般按照妈妈说的煮出来豆浆皮就关火。
  • 步骤 5/5
    做豆腐脑脑把豆浆略微冷却，控制在80-90度，据说85度最合适，放置3-5分钟即可。因为如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。在温水中划开内酯，从高处冲入豆浆中，注意不要搅动影响凝固。（我忘记了所以失败了，没有成品图）
发布于 2018-12-26
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