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抹茶紫糯米奶酪软欧
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缠绕monopoly
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食材
高筋粉 200克
全麦粉 50克
抹茶粉 8克
脱脂奶粉 7.5克
盐 3克
酵母 3克
蜂蜜 20克
水（夏天用冰水） 160克
老面 50克
黄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    除黄油外材料搅拌粗膜状，加黄油继续搅拌至光滑柔软完全状态，能拉出薄膜。面温25度左右，发酵温度26-27度，基础发酵60分钟。
  • 步骤 2/8
    发酵好的面团（戳洞不回缩）
  • 步骤 3/8
    轻按排气分三份滚圆，盖保鲜膜醒30分钟
  • 步骤 4/8
    取1个面团擀成长方片，翻面，稍整理形状，抹奶酪50克，紫糯米80克，核桃碎15，卷起，捏紧收口。同样做好其它2个面团，摆入烤盘。
  • 步骤 5/8
    入烤箱，底下放碗热水，温度32度，发酵50分钟
  • 步骤 6/8
    筛粉割包
  • 步骤 7/8
    入提前预热好的烤箱，180度18分钟（135-185）
  • 步骤 8/8
    料多多
小贴士

1、老面：高粉100，水70，酵母1，盐2搅拌成团，室温23度60分钟，入冰箱冷藏17小时。

2、紫糯米100，浸泡8小时，加水齐平，高压锅蒸30分钟，拌入少许糖晾凉。奶酪150加少量糖隔热水用刮刀拌顺滑。核桃烤香切碎。

发布于 2018-12-23
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