Name: 布里欧面包（Brioche）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 440克; 低筋面粉 60克; 砂糖 50克; 盐 10克; 脱脂奶粉 16克; 黄油 250克; 鲜酵母（干酵母） 18克（6克）; 鸡蛋 126克; 蛋黄 50克; 水 170克; 刷面鸡蛋液 适量

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布里欧面包（Brioche）

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悤孤岛旧梦少男旧

《面包》吉野精一（著）

学习中～打算把书里的面包都做一遍，啊真是一项大工程的感觉。

冷藏发酵18小时，请注意时间安排。

面团总计约1190克，分割成8个面团，整形较为随意。

黄油和鸡蛋含量大到惊人，口感近似于蛋糕的一款面包，外层略像酥壳，组织松软，重点是很好吃！！！

食材

高筋面粉 440克

低筋面粉 60克

砂糖 50克

盐 10克

脱脂奶粉 16克

黄油 250克

鲜酵母（干酵母） 18克（6克）

鸡蛋 126克

蛋黄 50克

水 170克

刷面鸡蛋液适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

黄油提前取出切小块，稍稍软化
步骤 2/19

称量鸡蛋*磕到一个双黄蛋，可爱！*^o^*
步骤 3/19

打散鸡蛋，加入除黄油以外的所有材料
步骤 4/19

慢速搅拌均匀，约3分钟（因含大量鸡蛋，面团较粘，拉伸易断）
步骤 5/19

中高速搅拌至拓展阶段约12分钟（可拉薄膜，面团较为光滑）
步骤 6/19

分三次加入黄油，慢速至中速结合搅打。
步骤 7/19

第二次加入黄油
步骤 8/19

最后一次加入黄油，开中高速搅拌至黄油全部吸收（注意面团升温情况，可垫冰水降温）
步骤 9/19

搅拌约10分钟，面团可拉大面积薄膜，面团光滑
步骤 10/19

搅拌好的面团整理成表面光滑、圆鼓状态，温度25℃，湿度75%发酵30分钟。面团出缸温度为24℃最佳
步骤 11/19

取发酵好面团用力拍打排气，使面团得以均匀散热
步骤 12/19

面团左右向中间折叠，既为三折
步骤 13/19

放入方形发酵盆中*方形发酵盆有利于面团均匀散热发酵
步骤 14/19

将拍打排气后的面团放入冰箱冷藏发酵，温度5℃发酵18小时。*因为面团含有大量黄油的原因，从冰箱拿出来有点梆硬的赶脚(T＿T)
步骤 15/19

取发酵好的面团分割成8份，滚圆松弛30分钟
步骤 16/19

取松弛好的面团整形
步骤 17/19

我还尝试了多种整形*不建议使用大的模具，因为这个面团膨胀力较弱，后期不怎么长高
步骤 18/19

温度30℃，湿度75%，发酵50分钟左右，表面刷蛋液
步骤 19/19

210℃预热烤箱，200℃烘烤30分钟，中间注意上色程度盖锡纸

发布于 2018-07-17