送上我最真诚的祝福:花环面包
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人哔豌豆荚吧号

据说,圣诞节里,有爱的人,会亲手编一个花环,送给最爱的人。如果把花环挂在屋里,还会保护所爱的人一年的平安。在他捣鼓着怎样把衣架变成花环支架,研究怎样把鲜花和冬青、榭寄生等等缠绕上去制作圣诞花环的时候,女生便可以到厨房里,打开下面这篇食谱,慢慢地做一道肉桂蔓越莓圣诞花环面包。

食材
高筋面粉 950克
杏仁粉(烤熟) 50克
18克
砂糖 100克
脱脂奶粉 30克
新鲜酵母 25克
冰水 550克
黄油 225克
牛奶 100克
蔓越莓干 317克
杏仁片 适量
肉桂粉 适量
糖粉 190克
全蛋液 200克
杏仁粉 225克
黑朗姆酒 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    杏仁奶油的做法① 准备好所有食材。
  • 步骤 2/23
    ②黄油、糖粉打发,慢速分次加入全蛋液搅拌均匀,加入杏仁粉拌匀,最后加入朗姆酒拌匀即可。
  • 步骤 3/23
    蔓越莓干切碎备用。
  • 步骤 4/23
    花环的做法准备好所有食材。
  • 步骤 5/23
    后油法将面团揉到扩展阶段。
  • 步骤 6/23
    面团整理成圆形,测量面团温度,其温度大致为26℃。
  • 步骤 7/23
    在温度28℃~30℃,湿度75%的环境中包上保鲜膜进行50分钟基础发酵。
  • 步骤 8/23
    将发酵好的面团分割成120g一个的面团。
  • 步骤 9/23
    面团滚圆,摆放在烤盘上。
  • 步骤 10/23
    在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中,包上保鲜膜醒发30分钟。
  • 步骤 11/23
    面团光滑面向上,擀面杖从面团中间上下擀开,把面团擀成长条形状。
  • 步骤 12/23
    面片二分之一处抹上杏仁奶油。
  • 步骤 13/23
    筛适量肉桂粉。
  • 步骤 14/23
    撒蔓越莓干。
  • 步骤 15/23
    从一头卷起成棍状,长度约为35cm,需要一边卷,一边拉伸面团。
  • 步骤 16/23
    面团全部卷好,冷藏松弛20分钟。PS:因为外面温度比较高些,容易导致发酵,这一步只是为了后续编辫子更容易操作。
  • 步骤 17/23
    松弛好的面棍,用刀从中间切开,顶端预留2cm不要切断。
  • 步骤 18/23
    把切面向上,两根面包相互折叠,做辫子造型,尽量要绑的紧实一些,但也不能太紧。
  • 步骤 19/23
    顶端和尾端粘合,做成圆圈状。
  • 步骤 20/23
    在温度35℃-38℃,湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
  • 步骤 21/23
    入烤炉前刷全蛋液。
  • 步骤 22/23
    撒上适量杏仁片。
  • 步骤 23/23
    将烤箱上火210℃,下火170℃预热,烘烤18-20分钟。
小贴士

1、此配方可做多少个面包?

此配方可以做15个圣诞花环面包。

2、整形的一些注意点?

收口一定要收紧,不发酵会容易爆开;馅料抹一半有助于封口。

3、杏仁粉要烤到什么程度?

杏仁粉用上下火烤150摄氏度,烘烤10分钟直至变金黄色。

发布于 2018-08-20
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