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樱花抹茶芝士白巧克力慕斯
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好侗簿毓瘸

味道让人回忆，抹茶的味道，清新而不甜腻。

这炎炎夏日，抹茶淡淡的清香味让人感到很舒心。

配方量：6寸

食材
底部饼干层 适量
黄油 35g
玛丽亚饼干（木糠饼干） 60g
白巧克力慕斯层 适量
吉利丁片（1-1.5片） 5g-7g
白巧克力 70g
淡奶油1 30ml
朗姆酒 5ml
香草精 4-6滴
淡奶油2 120ml
白砂糖（加入淡奶油2） 15g
抹茶芝士慕斯层 适量
吉利丁片（1.5片） 8g
奶油奶酪 60g
抹茶粉 4g
热水 12ml
牛奶 30ml+40ml
淡奶油3 100ml
白砂糖（加入淡奶油3） 15g
红豆 适量
镜面层 适量
水 100ml
白砂糖 20g
吉利丁片 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。（饼干可以自由选择自己喜欢的）
  • 步骤 2/29
    黄油放入大一点的容器中，放入微波炉加热45秒左右至黄油融化成液态。
  • 步骤 3/29
    将饼干碎倒入黄油中拌匀。倒入6寸活底模具中，用擀面杖的一头将饼干压实。放入冰箱中冷藏。
  • 步骤 4/29
    接下来制作白巧克力慕斯层。
  • 步骤 5/29
    将吉利丁片放入冷水中浸泡变软。
  • 步骤 6/29
    将白巧克力放入容器中，隔40-60度的热水融化。
  • 步骤 7/29
    淡奶油1（30g）倒入奶锅中加热后冷却。加入朗姆酒，香草精拌匀。
  • 步骤 8/29
    将奶油酒液倒入已融化好的白巧克力液中拌匀。
  • 步骤 9/29
    将泡软的吉利丁片从冷水中捞出，放入白巧克力混合液中，拌至吉利丁片融化。拌匀后将容器离开热水，放室温冷却。
  • 步骤 10/29
    淡奶油2（120g）加入15g糖打发至刚出现纹路还能稍稍流动的状态。
  • 步骤 11/29
    将打发的淡奶油2与白巧克力混合液混合拌匀。白巧克力慕斯液就完成了。
  • 步骤 12/29
    将白巧克力慕斯也倒入模具中，放入冰箱冷藏至慕斯凝固。（当然想速度快一点也可以放入冷冻层）
  • 步骤 13/29
    制作抹茶芝士慕斯层。
  • 步骤 14/29
    吉利丁片放入冷水中浸泡变软。
  • 步骤 15/29
    将奶油奶酪、和30g的牛奶放入容器，隔热水加热。用打蛋器搅拌至无颗粒的状态。
  • 步骤 16/29
    抹茶粉加入12g的热水混匀。倒入奶酪牛奶糊中混合匀。并倒入剩下的60ml的牛奶，隔热水继续加热。
  • 步骤 17/29
    将泡软的吉利丁片从冷水中捞出，放入抹茶牛奶混合液中，搅拌至吉利丁片融化拌匀。将容器从热水中拿出，放室温冷却。
  • 步骤 18/29
    淡奶油3（120g）加入15g糖打发至刚出现纹路还能稍稍流动的状态。
  • 步骤 19/29
    将打发好的淡奶油3和抹茶牛奶液混合拌匀，抹茶芝士慕斯液就完成了。
  • 步骤 20/29
    **这一步可以省略。在白巧克力暮慕斯层上放上一片戚风蛋糕，刷上酒糖液。（配方外 酒糖液：热水15ml、糖10g、朗姆酒2-3ml）
  • 步骤 21/29
    将之前放冰箱冷藏（或冷冻）已凝固的慕斯取出，在白巧克力慕斯层上撒上红豆，将抹茶芝士慕斯液倒入模具中，然后放入冰箱冷藏（或冷冻）至凝固。
  • 步骤 22/29
    制作镜面层。
  • 步骤 23/29
    吉利丁片放入冷水中浸泡至变软。
  • 步骤 24/29
    盐渍樱花先放温水中泡一会，泡去上面的盐。然后将水倒掉，加入热水，使樱花花瓣能泡开。
  • 步骤 25/29
    热水与糖混合，搅拌至糖融化。从冷水中捞出吉利丁片沥干，放入糖水中混匀。
  • 步骤 26/29
    将樱花放在抹茶慕斯层上，摆好位置，再倒入糖水混合液，放入冰箱冷藏或冷冻。
  • 步骤 27/29
    镜面也可不做，直接撒上抹茶粉、糖粉等进行装饰。
  • 步骤 28/29
    （≧∇≦）
  • 步骤 29/29
    (・Д・)ノ
小贴士

1.喜欢抹茶味重的话，可以适当的再增加点抹茶粉。

2.喜欢乳酪味重点的话，也可以适当再增加奶油奶酪。

3.底层的饼干看个人喜好，选择自己喜欢的即可。

4.最后的镜面也可以不做，直接在抹茶慕斯层上撒上抹茶粉、糖粉等装饰。也可裱上奶油来装饰。

发布于 2018-10-13
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