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黑白巧克力蛋糕卷
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千菱最初的模样
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食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 45克，巧克力蛋糕
可可粉 18克，巧克力蛋糕
细砂糖 25克（加入蛋黄里）
黑巧克力 40克
新鲜草莓 2个
朗姆酒 2小勺（10ML），白巧克力慕斯奶油
凉开水 1小勺（5ML）
白巧克力 100克
动物性鲜奶油 125克
法式奶油霜 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    100克切小块的白巧克力和125克动物性鲜奶油倒入小锅
  • 步骤 2/20
    用小火加热并不断搅拌，直到白巧克力完全溶化。离火，加入2小勺朗姆酒拌匀，冷却备用
  • 步骤 3/20
    接着制作巧克力蛋糕。低筋面粉和可可粉混合后过筛
  • 步骤 4/20
    鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态
  • 步骤 5/20
    蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
  • 步骤 6/20
    将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀
  • 步骤 7/20
    混合好后全部倒入蛋清碗里。继续翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象
  • 步骤 8/20
    倒入第3步过筛后的粉类
  • 步骤 9/20
    用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌
  • 步骤 10/20
    将拌好的面糊倒入铺了油纸的边长为11英寸（28CM）的方形烤盘里。放入预热好上下火180摄氏度的烤箱，中层，烤10分钟左右，用牙签扎入蛋糕中心，牙签拔出后没有残留物就烤好了
  • 步骤 11/20
    出炉后，趁热从烤盘里提出来，撕开四周的油纸。然后冷却到不烫手的程度，将底部的油纸撕掉（如果你使用的是比较薄的油纸，请不要等蛋糕完全冷却才撕油纸，油纸可能粘在蛋糕上。）。把蛋糕片重新铺在一张干净的油纸或锡纸上（原来作为表面的一面仍然朝上）
  • 步骤 12/20
    等待蛋糕彻底冷却的过程中，我们继续制作白巧克力慕斯奶油。第2步做好的白巧克力完全冷却后，应该呈现较浓稠的状态
  • 步骤 13/20
    用打蛋器边搅打法式奶油霜（如果法式奶油霜是从冰箱拿出来的，需要先回到室温）。边搅打边慢慢的倒入第12步的白巧克力溶液
  • 步骤 14/20
    将白巧克力溶液倒完以后，打好的奶油霜呈现轻盈、蓬松的状态。做好的白巧克力慕斯奶油需要立即使用
  • 步骤 15/20
    1小勺朗姆酒和1小勺凉开水混合，用毛刷蘸其刷在冷却的蛋糕表面
  • 步骤 16/20
    均匀的涂上一层白巧克力慕斯奶油
  • 步骤 17/20
    将蛋糕卷起来。卷好的蛋糕用锡纸或油纸包好，放入冰箱冷藏半个小时至定型
  • 步骤 18/20
    定型的蛋糕卷，用刀切掉两头不美观的部分，将最漂亮的一段留下
  • 步骤 19/20
    在蛋糕卷外侧涂抹上剩下的白巧克力慕斯奶油
  • 步骤 20/20
    黑巧克力用刀削成小片。将黑巧克力片粘在蛋糕表面作为装饰。再放上草莓做成的雪人装饰即可。将蛋糕卷放入冰箱冷藏两个小时后食用
小贴士

1、白巧克力慕斯奶油非常的美味可口。与单纯的奶油霜不同的是，它即使在冷藏后也能保持非常轻盈的口感。白巧克力慕斯奶油做好以后要立即使用，否则容易凝固定型，无法再涂抹开。白巧克力慕斯奶油如果有剩余，放入冰箱冷藏可保存1个星期，使用前需要回到室温并重新搅打至顺滑。

2、制作白巧克力慕斯奶油的时候，白巧克力溶液要非常缓慢的倒入正在搅打的法式奶油霜里。白巧克力溶液和法式奶油霜都需要保持室温，否则搅打过程中容易出现颗粒。如果搅打的时候出现了类似豆腐渣的颗粒，请放入微波炉高火加热2-3秒（一定不能加热太长时间），取出再继续搅打就能恢复顺滑。

3、如果不使用白巧克力慕斯奶油，也可以全部使用法式奶油霜或基础奶油霜来做馅料。

发布于 2018-10-21
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