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原味雪花酥
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额完小小网民奚晌

月初留言评论里很多人要求分享雪花酥的做法，今儿个是来交作业的。所谓雪花酥，其实是在牛轧糖的基础上，加了饼干，外头再撒一层薄薄的奶粉呈雪花状。可别小看了这个小小的变化，饼干的加入不仅可以中和甜味，而且酥松的口感也和牛轧糖有很大的区别。难怪很多人一尝雪花酥立马被圈粉。

雪花酥和牛轧糖做法类似，同样是用一口不粘锅就能搞定，不需要烤箱，在家就能轻松完成。看着洋洋洒洒飘落的‘雪花’，喵姐和喵小弟都欢呼起来了~

食材
小饼干 150g
棉花糖 150g
蔓越莓干 60g
坚果 60g
全脂奶粉 45g
无盐黄油 45g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把坚果、果干和饼干倒入搅拌碗里。坚果可以根据喜好选择，我用的是腰果、开心果和巴旦木。饼干有条件的话最好自制，自制饼干的做法可以参考之前分享过的“南瓜小饼干”。如果是买的，尽量不要用太酥的饼干，不然一搅拌就碎，吃到嘴里满嘴的粉末。
  • 步骤 2/12
    无盐黄油切成小丁后放进不沾锅里。做这道点心必须用不粘锅，不然后面会粘成一团。
  • 步骤 3/12
    小火融化。
  • 步骤 4/12
    倒入棉花糖开始小火炒，让棉花糖慢慢融化开。注意把握好时间，棉花糖变成这种状态就可以了，如果再炒的话会油水分离，无法成型。另外棉花糖如果比较大颗，可以撕小了用，融化更快。
  • 步骤 5/12
    随即加入奶粉，翻拌均匀。全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。
  • 步骤 6/12
    关火，把饼干和坚果倒进去。
  • 步骤 7/12
    利用锅的余温，把食材拌匀。尽量让糖包裹住食材，不过动作要快，不然糖凝固了就不好搅动了。
  • 步骤 8/12
    趁糖还未凝固，迅速摆进不沾金盘，戴上一次性手套开始塑型。每一个环节的衔接都别耽搁，动作要迅速。特别是冬天气温低，糖一凝固就不好整形了。
  • 步骤 9/12
    借助擀面杖或其他工具，配合手部按压，整成长方体。尽量把各面整平整，这样切出来才会漂亮。
  • 步骤 10/12
    整形后立即两面各撒上一层奶粉，然后拿起来，四边也沾上奶粉。撒上奶粉这一步也是必须的，既可以增加奶香味，同时也能防粘。
  • 步骤 11/12
    切成合适的大小，雪花酥就完成咯~
  • 步骤 12/12
    做好的雪花酥密封后常温保存，两周内吃完。
发布于 2018-06-07
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