大，简直就是美国甜点的代表之一，粗旷！大！大！大！很大！

其实这个大曲奇和我们国内对曲奇的认知是有很大区别的

第一，它很大！大到我吃一块就要饱了

第二，它的香味来自红糖

第三，大多数美国人喜欢里面软软的糯糯的口感而不是脆脆的

第四，他们认为这个面团生吃更好吃，cookie dough是在美国很受欢迎的东西，可以夹在蛋糕里，华夫饼里，直接吃等等

第五，最重要的！它不一定要是软软糯糯的不一定要加红糖，它的口感完全可以根据你喜欢的味道变化

就把这个大曲奇的变化理论都一一写下来吧！

1. 关于粉类

低筋面粉和高筋面粉最重要的区别就是蛋白质含量，这就是产生筋度的最重要原因。为什么蛋糕不能用高筋面粉做？因为蛋白质含量过高，容易产生面筋，导致像橡皮一样的口感不松软。那为什么做这个要用混合低高筋面粉？因为前面我说到了美国这里他们是喜欢有些嚼劲糯糯的口感，低筋面粉是无法满足的。那根据你喜欢的口感面粉用材完全可以变化

*普通外脆内糯：中筋

*外脆内脆：低筋

2.关于糖类

这个大的颜色和香气都很大程度上仰仗于红糖的使用，并且红糖因为含有很多其他杂质，熔点与白糖不同，导致面团延展性变化，产生漂亮的颜色和外观。但也有很多人不喜欢红糖，或者就是脆脆的饼干，但完全可以根据个人爱好更换食材：

*普通外脆内糯：一般红糖一半白砂糖

*软曲奇有嚼劲：全部红糖/或者一半红糖一半黑糖浆

*薄脆：全部白砂糖

3.关于黄油

一般情况下做曲奇使用软化黄油，这样让饼干酥松，做糖霜饼干底用冷的黄油块，防止过度延展。所以黄油的状态对成品的影响也很大，根据口感决定黄油的状态：

*比较薄脆的：融化的黄油

*比较厚的：冷黄油

*酥松的：软化黄油

4.关于温度

温度一般在350-375华氏度，低温300华氏度，裂纹不明显，比较平整；高温425华氏度，裂纹细小密布，颜色金黄

最后说下，方子量比较大，所以糖的量看似很多其实不是很甜，不用担心

大约可以做25-30块左右的大曲奇！挺大的！就是直径8cm那种大曲奇！