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巧克力豆馅儿贝果
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乄续约这一段情侯

方子来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》

可做直径6-8个贝果

步骤图照自书中，但并不是来自本方子的，所以面坯颜色不对。有步骤图方便大家理解操作。

食材
高筋面粉 200克
干酵母 3克
砂糖 10克
盐 3克
水 125克
黄油 5克
豆馅儿/豆沙馅 60克
可可粉 10克
巧克力碎片/耐烘焙巧克力豆 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    在揉面盆中加入砂糖、盐和水搅拌均匀后加入高筋面粉、干酵母和可可粉。市售豆沙馅含水量不同，根据面团软硬程度适当加减水量。
  • 步骤 2/10
    在揉面盆中揉面，使面团聚拢成团后转移到案板上揉面，揉约7-8分钟
  • 步骤 3/10
    面团光滑后，加入黄油，继续揉面5分钟，使油脂融入面团之中
  • 步骤 4/10
    将揉光滑的面团分割成8等份，分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟
  • 步骤 5/10
    将面团擀成15cm*7cm的椭圆形面饼，将巧克力碎片放在面坯左下方。
  • 步骤 6/10
    将面饼从近前向里侧按压卷成条状，拉抻至15cm。
  • 步骤 7/10
    让没有放巧克力片的一端粗一些，压扁压宽。拿起条状面坯的两端，粘合成环状。
  • 步骤 8/10
    将贝果面坯放在铺了油纸的烤盘上，发酵约25分钟（夏季20分钟，冬季30分钟）
  • 步骤 9/10
    取一口锅子烧水，水中加入额外分量的白砂糖（每升水加3大茶匙的白砂糖，加入白砂糖有助于贝果烘焙时上色）。将面坯放入沸水中，两面各煮30秒。从锅中捞出面坯，控干水分
  • 步骤 10/10
    烤箱预热210度，烘烤17-18分钟
发布于 2018-07-13
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