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纯可可脂黑巧克力
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半窗疏影洋
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食材
可可粉 5克
细砂糖 12克
可可液块 50克
天然可可脂块 22克
牛奶或淡奶油 8克
纯大豆卵磷脂 0.5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将可可脂，可可液块，可可粉放在干燥容器中隔水融化，温度控制在45-50度。
  • 步骤 2/6
    等全部融化后待凉。
  • 步骤 3/6
    牛奶中加入糖，隔水融化，等到糖无颗粒完全融化后放在一边等凉。
  • 步骤 4/6
    牛奶和糖融化液温度降至40度以下时慢慢加入可可液融化液中（温度也在40度以下），快速搅拌。
  • 步骤 5/6
    等溶液温度降至33～35度时，加入大豆卵磷脂搅拌，此时溶液应该浓度较前稠。
  • 步骤 6/6
    将溶液倒入干净无水的硅胶模，放入冰箱冷藏层，注意不是冷冻层，冷藏2小时后脱模即可食用。
发布于 2019-01-06
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