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日式抹茶黑巧克力慕司
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shrine飞翔

6寸圆模一个量，要用活底哦！

食材
巧克力戚风 适量
鸡蛋 2个（约110g）
黑巧克力 40g
植物油 7g
砂糖（蛋黄） 12g
低粉 16g
可可粉 8g
水 20g
砂糖（蛋白） 16g
玉米淀粉 5g
生巧克力夹心 适量
鲜奶油 150-160g
巧克力慕斯 适量
鲜奶油1 50g
吉利丁片 5g
鲜奶油2 85g
糖粉 6g
抹茶慕斯 适量
牛奶 100g
宇治抹茶粉 7-8g
糖 45g
抹茶奶油 适量
砂糖 15-20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    巧克力戚风：1.蛋黄与蛋白完整分开，置于无水无油的干净碗中。2.巧克力切小块放在植物油中，隔水加热至融化。3.蛋黄中加入砂糖12g，打成微微发白，依次加入融化的巧克力、水、过筛的粉类，每次都要拌匀。4.蛋白分三次加入砂糖16g打发，最后一次时连同过筛的玉米淀粉一起加入，打至硬性发泡。5.蛋白分三次与蛋黄混匀，放入预热完165度的烤箱，25-30分钟。6.出炉后40cm高处落下、振出热气，倒扣放凉。
  • 步骤 2/7
    生巧克力夹心：1.鲜奶油在小奶锅中加热，微微冒泡关火，加入切碎的黑巧克力拌匀。2.装入裱花袋中，放在冰箱冷藏（不是冰冻）。
  • 步骤 3/7
    巧克力慕斯：1.吉利丁片冰水中泡软。2.鲜奶油1倒入锅中加热，加入黑巧克力拌匀，趁热放入泡软的吉利丁片，室温放凉。3.鲜奶油2加入糖粉，打发6成（脱离液体状态，有淡淡的纹路）4.奶油与巧克力糊分两次拌匀。
  • 步骤 4/7
    抹茶慕斯：1.抹茶粉与砂糖混合均匀。2.热的牛奶倒入其中混合，加入吉利丁片，室温冷却。3.打奶油至硬挺（10成发），分三次加入抹茶牛奶中混匀。
  • 步骤 5/7
    抹茶奶油：1.抹茶与砂糖均匀，加入奶油，搅至无颗粒（可以过筛一遍）。2.打至9分发。
  • 步骤 6/7
    组合：1.一片巧克力戚风垫底，倒入一半巧克力慕斯，振模，冷藏5-10分钟。2，螺旋状，一圈一圈挤上生巧克力夹心（就是蚊香圈的形状），倒入剩下的巧克力慕斯，振模，盖上一片巧克力戚风，冷藏5-10分钟。3.倒入全部抹茶慕斯，振模，冷藏至少两个小时以上。4.（吹风机/热毛巾）脱模后，移到盘子上，抹茶奶油抹面，装饰随意。5.再放入冰箱冷藏半小时后食用。
  • 步骤 7/7
    整体非常柔软顺滑，不是很甜。
小贴士

看起来麻烦，做起来不算最后一次冷藏的时间，2个半小时做完洗完碗。（我动作很慢的）>_<

发布于 2018-06-06
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