日式抹茶黑巧克力慕司
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shrine飞翔

6寸圆模一个量,要用活底哦!

食材
巧克力戚风 适量
鸡蛋 2个(约110g)
黑巧克力 40g
砂糖(蛋黄) 12g
低粉 16g
可可粉 8g
20g
砂糖(蛋白) 16g
生巧克力夹心 适量
鲜奶油 150-160g
巧克力慕斯 适量
鲜奶油1 50g
吉利丁片 5g
鲜奶油2 85g
糖粉 6g
抹茶慕斯 适量
牛奶 100g
宇治抹茶粉 7-8g
45g
抹茶奶油 适量
砂糖 15-20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    巧克力戚风:1.蛋黄与蛋白完整分开,置于无水无油的干净碗中。2.巧克力切小块放在植物油中,隔水加热至融化。3.蛋黄中加入砂糖12g,打成微微发白,依次加入融化的巧克力、水、过筛的粉类,每次都要拌匀。4.蛋白分三次加入砂糖16g打发,最后一次时连同过筛的玉米淀粉一起加入,打至硬性发泡。5.蛋白分三次与蛋黄混匀,放入预热完165度的烤箱,25-30分钟。6.出炉后40cm高处落下、振出热气,倒扣放凉。
  • 步骤 2/7
    生巧克力夹心:1.鲜奶油在小奶锅中加热,微微冒泡关火,加入切碎的黑巧克力拌匀。2.装入裱花袋中,放在冰箱冷藏(不是冰冻)。
  • 步骤 3/7
    巧克力慕斯:1.吉利丁片冰水中泡软。2.鲜奶油1倒入锅中加热,加入黑巧克力拌匀,趁热放入泡软的吉利丁片,室温放凉。3.鲜奶油2加入糖粉,打发6成(脱离液体状态,有淡淡的纹路)4.奶油与巧克力糊分两次拌匀。
  • 步骤 4/7
    抹茶慕斯:1.抹茶粉与砂糖混合均匀。2.热的牛奶倒入其中混合,加入吉利丁片,室温冷却。3.打奶油至硬挺(10成发),分三次加入抹茶牛奶中混匀。
  • 步骤 5/7
    抹茶奶油:1.抹茶与砂糖均匀,加入奶油,搅至无颗粒(可以过筛一遍)。2.打至9分发。
  • 步骤 6/7
    组合:1.一片巧克力戚风垫底,倒入一半巧克力慕斯,振模,冷藏5-10分钟。2,螺旋状,一圈一圈挤上生巧克力夹心(就是蚊香圈的形状),倒入剩下的巧克力慕斯,振模,盖上一片巧克力戚风,冷藏5-10分钟。3.倒入全部抹茶慕斯,振模,冷藏至少两个小时以上。4.(吹风机/热毛巾)脱模后,移到盘子上,抹茶奶油抹面,装饰随意。5.再放入冰箱冷藏半小时后食用。
  • 步骤 7/7
    整体非常柔软顺滑,不是很甜。
小贴士

看起来麻烦,做起来不算最后一次冷藏的时间,2个半小时做完洗完碗。(我动作很慢的)>_<

发布于 2018-06-06
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