香干回锅肉,一道普通的家常农家菜,有着任何山珍海味都比不了的诱惑力。回锅,是中国川菜中一道烹调猪肉的传统菜式,所谓回锅,就是再次烹调的意思。这道菜的口味独特,色泽黄亮,质韧而柔,味咸而鲜爽,闻之清香、食来细腻,肥而不腻,色香味佳。
每次做这道菜时,米饭一定要多煮点。我利用上餐的剩饭和虾米冬瓜海带汤,共同烹制的香喷炒饭,搭配浓香满溢的香干回锅肉,麻辣开胃,轻松干掉两碗饭!
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水,能让香干均匀挂上汤汁,口感润滑多汁。
2、如果直接往锅中加凉水,炒出的香干会口感发硬,味道寡淡。
3、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、炒制要拿准火候:掌握火候,是回锅肉的关键。用中火,肉片煸炒出油后,即下辣椒酱混合炒制,使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。
5、五花肉换成里脊肉来炒制,也是一道经典的家常菜。