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微咸味奶油吐司
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穆雁云冬

月饼季后的第一炉吐司，俩大头娃娃

面团加了大量的淡奶油（这次是真的为了消耗），所以没有额外再加黄油，整形的时候手感很舒服。

微有咸味的吐司片，柔软、散发醇正的奶香。

食材
舒可曼吐司粉 500克
奶粉 20克
盐 9克
细砂糖 48克
鲜酵母 15克
全蛋液 90克
淡奶油 180克
冰牛奶 185克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面团材料中所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，继续揉至能拉出透明而结实的薄膜阶段。PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
  • 步骤 2/16
    取出滚圆，面温控制在26度左右。
  • 步骤 3/16
    放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
  • 步骤 4/16
    发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
  • 步骤 5/16
    将发酵好的面团取出，轻拍排气。
  • 步骤 6/16
    称重后等分为6份，每个面团约160-165克。
  • 步骤 7/16
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
  • 步骤 8/16
    取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
  • 步骤 9/16
    翻面，卷起
  • 步骤 10/16
    依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
  • 步骤 11/16
    松弛好的面团再次擀开。
  • 步骤 12/16
    翻面后自上而下卷起。
  • 步骤 13/16
    依次做好
  • 步骤 14/16
    三个一组放入吐司盒。
  • 步骤 15/16
    放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
  • 步骤 16/16
    放入预热好的海氏S80烤箱，风机加热模式（控制板第⑦个模式）175度烘烤35分钟
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

干酵母量为鲜酵母的1/3。

2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。

3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间

发布于 2019-03-06
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