麻薯蛋黄软欧,咸蛋黄党不能错过!
7.9万 热度 25 收藏
诚跋墩院筛_

我们是咸蛋黄党,我们坚信咸蛋黄配什么都好吃!

小时候想要吃咸蛋黄,一般只有两个时间段,两种途径:端午的粽子和中秋的月饼。

当咬到咸蛋黄的时候,每一口都会变轻柔,同时要确保每一口都恰到好处地咬到咸蛋黄和配料。至于直接从月饼和粽子里把咸蛋黄抠出来吃这种事,当然也是做过的,不然怎么会在被打后吃得那么温柔小心呢?

今天咸蛋黄党来到不藏私面包匠人,要开拓面包与咸蛋黄的结合,这份食谱简直就是吸魂摄魄一样的存在:咬开柔软的面包,再穿透绵绵沙沙的红豆馅,撕开白白韧韧的麻薯,牙尖终于触碰到咸蛋黄的那一瞬间,一口扯下……

在一层一层一层的温柔包裹里,藏着的是最咸香满足的咸蛋黄,你会讶异,也会发现:这家伙肯定是做完月饼发现咸蛋黄、豆沙、面粉都买多了吧!

食材
王后高筋粉 1000g
可可粉 50g
细砂糖 150g
10g
全脂奶粉 20g
高糖干酵母 10g
常温水(溶解酵母用) 50g
鸡蛋 100g
冰水 450g
淡奶油 500g
黄油 30g
红小豆粒 600g
1200g
白砂糖 75g
蜂蜜 225g
水磨糯米粉 360g
牛奶 600g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备:1.准备豆沙馅。2.豆沙馅分成50g/个。3.咸蛋黄喷白酒后放烤箱烘烤5分钟,微出油即可。烤好的咸蛋黄泡在油里过夜,备用。4.麻薯制作:①准备好所有麻薯的食材。②糯米粉、玉米淀粉混合均匀。③牛奶加入砂糖混合均匀。④粉类加入步骤③里搅拌均匀。⑤放进蒸锅蒸25~30分钟后,整体变凝固状态,取出放一旁晾凉备用。⑥黄油软化,可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟,然后加入黄油。⑦搅拌至黄油彻底被吸收。5.麻薯切丁分15g/个备用,使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着。6.使用50g的常温水把酵母搅拌溶解。
  • 步骤 2/18
    准备好所有面团材料。倒入搅拌机进行搅拌。
  • 步骤 3/18
    后油法搅拌到扩展阶段,能看到薄膜,孔洞有锯齿状。
  • 步骤 4/18
    整理成圆形,面温25℃。
  • 步骤 5/18
    温度26℃,湿度75%,基础发酵50分钟。
  • 步骤 6/18
    发酵好的面团分割成120g一个的面团。
  • 步骤 7/18
    滚圆。
  • 步骤 8/18
    温度26℃,湿度75%,松弛30分钟。
  • 步骤 9/18
    在面团松弛的时候,捏扁麻薯丁。
  • 步骤 10/18
    用两片压扁的麻薯把咸蛋黄上下包好。
  • 步骤 11/18
    把麻薯与咸蛋黄按下去豆沙馅中。
  • 步骤 12/18
    醒发好的面团用手拍扁,包上豆沙麻薯咸蛋黄。
  • 步骤 13/18
    收好收口。
  • 步骤 14/18
    温度35℃,湿度80%,进行最终发酵30-40分钟。
  • 步骤 15/18
    发酵好的面团表面刷蛋液。
  • 步骤 16/18
    撒上白芝麻。
  • 步骤 17/18
    烤箱上火215℃,下火180℃,蒸汽3秒,烘烤15-17分钟。
  • 步骤 18/18
    想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,请扫描二维码关注:不藏私面包匠人。
小贴士

1、能做多少个麻薯蛋黄软欧?

16个。

2、如何自制蒸汽?

没蒸汽可以自制蒸汽,把一盆冰块倒入烤盘中,在冰块上稍微撒少许水,立刻关上门。

3、怎么保存麻薯?

麻薯做好以后可以冷藏保存。一般冷藏条件好可以放3到5天。

发布于 2018-09-22
评论
相关菜谱