Name: 流油咸鸭蛋
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸭蛋 50个; 清水 4000克; 粒盐 600克（普通精盐也可）; 高度白酒 100克

流油咸鸭蛋

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从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹，现在黄泥不好弄一般就用盐水腌制，还有就是新方法白酒和盐包裹，两个方法都非常好用，腌好的鸭蛋都会流油，不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多，那只有买到好的鸭蛋了~~

食材

鸭蛋 50个

清水 4000克

粒盐 600克（普通精盐也可）

高度白酒 100克

烹饪步骤

步骤 1/5

将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份
步骤 2/5

将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒
步骤 3/5

将晾干的鸭蛋摆放入坛子中
步骤 4/5

倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些
步骤 5/5

腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了

发布于 2018-08-28