离家太远，很多老家特色菜的食材求而不得，以致很久没更新菜谱了。这次更新的青红酒炖蛏子，也是大姐在老家做的时候帮我拍的照片，虽然蛏子在外地菜市场也买得到，但是鲜味比老家海里产的差了万里，所以我这次也是看得到吃不着-_-#
1. 酒炖蛏一定要经过“ta”这一步，炖的过程使蛏壳不会爆开紧紧将鲜甜的汁水裹在壳里，网上很多酒炖蛏的食谱都没有“ta”过直接将蛏倒插进碗中，炖好之后很多蛏的壳爆开汁水已经流走，鲜味足足比“ta”过的少了一大半！ 2.炖煮过程中不要放不要放任何盐，蛏子本身已自带点咸味。