蒜香烤扇贝 VS金针菇拌扇贝
1、如何挑选扇贝:这个季节的扇贝都是去年的老贝,太后说有的是留种的母贝和公贝,新扇贝得秋冬才能上市,老贝更肥,一般老贝的外壳颜色和性别相一致,外皮是黑灰的,一般是公的,外皮是橙红的,一般是母的,太后年轻时帮我大姨养过扇贝,她说的话具有一定参考性,但没有权威性
2、夏天卖扇贝的都是用冰块镇着的,放回家如果不马上吃,最好放进冰箱冷藏,千万不要洗,一沾淡水它就死了
3、扇贝直接上锅蒸的话,不用去掉围边,如果烤着吃的话为了口感可以去掉,其实海边人都是直接吃的,没有什么不可以
4、扇贝不要烤的时间过长,小时候我冬天生炉子,很喜欢烤扇贝,放上去不一会儿,扇贝就张开口了,说明它很容易熟,时间长了肉就收缩变硬