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步骤 1/17
胖头鱼太大了，只用了中间一部分。
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步骤 2/17
将鱼片成3部分，中间留鱼骨。
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步骤 3/17
鱼骨剁成块
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步骤 4/17
鱼肉斜刀片成片。
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步骤 5/17
准备煮鱼的调料，我是在市场上买的好人家水煮鱼调料包，额外准备大葱，蒜瓣，大料，姜片。
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步骤 6/17
切好的鱼片
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步骤 7/17
把切好的鱼片放进稍大一些的盆里，倒入料酒，加入银色料包，就是腌鱼粉，里面有淀粉和盐，用手抓匀
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步骤 8/17
准备泡发好的木耳和黄豆芽，绿豆芽爆炒可以，做水煮鱼不禁煮。
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步骤 9/17
焯水后捞入待会盛鱼的盆里，垫底，嘻嘻
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步骤 10/17
炒锅放油，倒入之前准备好的调料。葱蒜要中火煎香
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步骤 11/17
倒入酱料包，我只用了一半，炒香，炒红
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步骤 12/17
添水，大火烧开，这时可以尝一下汤的咸淡，味道应该比煮好的鱼咸一些，我用的酱料比较多，咸度刚好，就没再加盐。
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步骤 13/17
汤烧开，下入鱼片，大火煮，鱼片下入后不要搅拌以免碎。鱼片都变白，可以用勺背顺一个方向轻轻推动鱼片，避免粘底。鱼片都变白，再稍微煮两三分钟就可以出锅了。
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步骤 14/17
盛入盆中，下面是木耳和豆芽，把干料包堆在中间，尽量不要蘸汤
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步骤 15/17
锅洗净，倒入油，烧开，冒烟再关火
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步骤 16/17
把滚开的油浇在干辣椒干花椒上，完成
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步骤 17/17
摆上香菜，完成。