蒸是人们在告别茹毛饮血的时代后，中国饮食发展上一种技术较高的烹饪方法。蒸，讲究火候，尤其是蒸鱼，时间过长过短，火过大过小，让鱼肉呈现的质感都不同。蒸鱼，终归要讲究新鲜，若是死的时间超过一小时，还是以烧为佳。
1、此法可用作蒸全鱼。如果有金华火腿会更香。
2、红甜椒为点缀所用，可以不放。
3、最后淋的油一定要热，看锅里有点儿冒青烟为宜。