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酸汤番茄鱼
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食材
花鲢鱼尾，主料 1400g
番茄，主料 600g
生姜 1块
香菜，点缀 2棵
盐，腌鱼片 30g
鸡粉，腌鱼片 20g
白胡椒粉，腌鱼片 1g
料酒，腌鱼片 20ml
鸡蛋，腌鱼片 1个
生粉，腌鱼片 40g
菜籽油 150ml
花椒 5粒
高汤 2000ml
白胡椒，放汤 1克
木姜子，放汤 30粒
白砂糖，放汤 50g
盐，放汤 30g
鸡粉，放汤 20g
料酒，放汤 50ml
木姜油，放汤 2ml
熟白芝麻，点缀 3g
陶瓷大汤碗14寸 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鱼骨鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈挤干水份，将腌鱼片系列中的盐，鸡粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉上浆抓匀。
  • 步骤 2/15
    平时我是用料理机把番茄打碎，今天料理机罢工，就直接切碎了，另外留一个番茄最后摆盘点缀用，香菜切断，生姜切片备用。
  • 步骤 3/15
    坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，花椒爆香，给鱼骨头鱼排双面煎透。
  • 步骤 4/15
    给番茄碎炒出汁。
  • 步骤 5/15
    给高汤就是骨头汤，没有高汤的用开水，成份中放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白糖，木姜子，上盖大火煮沸改中火煮15分钟，按我平时会把鱼骨头和杂质打捞丢弃，喜欢啃鱼骨头的可以捞出来垫盆底，汤里放盐，鸡粉。
  • 步骤 6/15
    改小火，将鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色
  • 步骤 7/15
    这样全部变成白色就停火，过程中不要用任何厨具去搅拌。
  • 步骤 8/15
    滴几滴木姜子油，盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜点缀，撒芝麻。
  • 步骤 9/15
    上菜
  • 步骤 10/15
    成品图
  • 步骤 11/15
    成品图
  • 步骤 12/15
    成品图
  • 步骤 13/15
    成品图
  • 步骤 14/15
    成品图
  • 步骤 15/15
    成品图
小贴士

根据个人情况酌情加减调料用量，若还有不明白的地方可V信我「VJJ1987」

发布于 2018-10-25
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