豆豉鲮鱼绿豆芽
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向夏狂影秋风
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食材
绿豆芽 500克
鱼罐头 半听
韭菜 50克
少许
少许
少许
适量
适量
鸡精 适量
适量
香油 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    豆芽菜掐去二端
  • 步骤 2/14
    葱姜切丝;大蒜切片;韭菜切寸段
  • 步骤 3/14
    将鲮鱼切段
  • 步骤 4/14
    再提前调好一个碗汁:葱姜蒜;盐3克;糖5克;醋5克;香油5克;清水20克;淀粉4克
  • 步骤 5/14
    豆芽菜一定反复控干水分,放入漏勺中
  • 步骤 6/14
    锅中放油,烧到6成热时,浇第一遍油
  • 步骤 7/14
    将漏勺中的豆芽菜翻动一下
  • 步骤 8/14
    再浇第二遍油
  • 步骤 9/14
    锅中放油爆香豆豉和鲮鱼
  • 步骤 10/14
    放入韭菜,炒制片刻
  • 步骤 11/14
    倒入豆芽菜立即炒匀后
  • 步骤 12/14
    倒入碗汁
  • 步骤 13/14
    倒入碗汁后,先不要动
  • 步骤 14/14
    片刻后淀粉收汁后,翻动即可出锅
小贴士

绿豆芽洗净,一定要放在漏勺中控干水;锅中放宽油,烧至6成热,用热油浇二煸,然后再炒就能不出汤。

发布于 2018-12-11
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