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豆豉鲮鱼绿豆芽
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向夏狂影秋风
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食材
绿豆芽 500克
鱼罐头 半听
韭菜 50克
葱 少许
姜 少许
蒜 少许
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
醋 适量
香油 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    豆芽菜掐去二端
  • 步骤 2/14
    葱姜切丝；大蒜切片；韭菜切寸段
  • 步骤 3/14
    将鲮鱼切段
  • 步骤 4/14
    再提前调好一个碗汁：葱姜蒜；盐3克；糖5克；醋5克；香油5克；清水20克；淀粉4克
  • 步骤 5/14
    豆芽菜一定反复控干水分，放入漏勺中
  • 步骤 6/14
    锅中放油，烧到6成热时，浇第一遍油
  • 步骤 7/14
    将漏勺中的豆芽菜翻动一下
  • 步骤 8/14
    再浇第二遍油
  • 步骤 9/14
    锅中放油爆香豆豉和鲮鱼
  • 步骤 10/14
    放入韭菜，炒制片刻
  • 步骤 11/14
    倒入豆芽菜立即炒匀后
  • 步骤 12/14
    倒入碗汁
  • 步骤 13/14
    倒入碗汁后，先不要动
  • 步骤 14/14
    片刻后淀粉收汁后，翻动即可出锅
小贴士

绿豆芽洗净，一定要放在漏勺中控干水；锅中放宽油，烧至6成热，用热油浇二煸，然后再炒就能不出汤。

发布于 2018-12-11
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