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粤式清蒸罗非鱼
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前手缆谂媒

跟着这个菜谱做，在家也可以吃到酒楼水准的蒸鱼啦哈哈哈！！

食材
罗非鱼 1条
葱 适量
姜 适量
盐 适量
食用油 适量
蒸鱼豉油： 适量
生抽 4汤匙
白砂糖 1.5茶匙
鱼露 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙
水 4汤匙
姜片 2-3片
葱头 2-3根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    切去葱头，其余部分切成葱丝备用；姜切片、切丝备用
  • 步骤 2/7
    罗非鱼宰杀好，去掉鱼鳞，清洗干净备用
  • 步骤 3/7
    在鱼肚内放进几片姜片，然后在鱼的背部划两刀，塞进姜片，并用蒸架或筷子将鱼垫在碟子上。将鱼垫高是为了在蒸的时候蒸汽可以同时在鱼的上下方通过，使得鱼受热均匀。将鱼背划开可以缩短鱼的蒸制时间，熟得更快，使得鱼的肉质更加鲜嫩；塞进姜片可以使得鱼在蒸的时候吸收姜汁，起到去腥提鲜的作用
  • 步骤 4/7
    水烧开后，在鱼的表面均匀撒上适量的盐巴，大火蒸9～12分钟（具体时间视鱼的大小以及蒸汽大小而定）。盐巴一定要在蒸的时候才撒在鱼上，否则就是腌制而不是调味了！
  • 步骤 5/7
    蒸鱼的同时，我们来煮蒸鱼豉油。将蒸鱼豉油的配料全部倒进锅内，中火煮至沸腾后小火煮5分钟，将葱头以及姜片捞起后备用。
  • 步骤 6/7
    待鱼蒸熟后，倒掉碟子上的鱼腥水，并在鱼上均匀铺上葱丝和姜丝
  • 步骤 7/7
    大火将食用油烧热，再将滚油淋于姜葱之上，最后在鱼的两侧倒入煮好的蒸鱼豉油
发布于 2019-03-07
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