炸海鳗条是家乡——台州玉环的特色美食之一。海鳗鱼营养价值高，味甘、性平，具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。
PS：主要控制好火候，热锅倒入食用油烧至五、六成热的时候，鳗鱼条入锅炸时，需要火调置到中火，以免火太大炸燋了鱼条，或火太小，鱼条炸的不酥脆。
切鱼片段时，刀要顺着鱼刺方向斜切，这样鱼刺就会少一点，鱼肉入口更鲜嫩。