豉汁溜乌鱼球
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黑鱼的营养价值很高,对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效,是食疗和滋补佳品,且黑鱼肉质细嫩,骨刺很少。其营养十分丰富,含大量蛋白质,比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析,黑鱼是一种营养全面,肉味鲜美的高级保健食品。另外,黑鱼具有活血化瘀的功效,适用于手术后的病人和经期女性。

食材
盐糖 适量
乌鱼 适量
西芹 适量
红彩椒 适量
豆豉 适量
葱姜 适量
蒸鱼豉油 适量
胡椒粉 适量
酒(黄酒、白葡萄酒皆可) 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    用热水冲洗掉乌鱼表面的粘液,再吸干水分,备用。
  • 步骤 2/7
    取肉斜刀片成片(可两刀一断呈蝴蝶片),加盐、胡椒粉、酒、淀粉抓拌均匀。
  • 步骤 3/7
    以植物油封面(滑炒时可防黏连)
  • 步骤 4/7
    葱姜切片,西芹扯去筋膜切成菱形块,红彩椒片掉内侧白膜切菱形块。
  • 步骤 5/7
    热锅凉油,下鱼片炒至表面变白打卷,盛出备用 。锅中留少许底油,下姜葱片煸香,下豆豉或老干妈豆豉炒香出色,下鱼片,淋入蒸鱼豉油,调入少许糖,下配菜略微翻炒,即可出锅。(可勾薄芡收汁亮油)
  • 步骤 6/7
    取下的鱼头鱼骨,煎一煎熬汤吧。
  • 步骤 7/7
    乌鱼汤经期必备良品,对祛除血块效果极佳。
发布于 2018-11-10
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