1、将黄鳝肚子剖开、放掉血水，洗净、沥干、切段。2、蒜苗洗净、切段 ，姜洗净、切片。3、油锅倒入适量油、加入姜片，大火加热后 ，放入黄鳝迅速翻炒，再加些黄酒，待黄鳝翻炒变色时盛出。4、在油锅中加入蒜苗段迅速翻炒一会，再将炒过的黄鳝倒入锅中，加适量水、盐、酱油、糖，改中小火，盖上锅盖焖烧10分钟左右（中间开锅盖翻炒两下），即可入味，出锅前加点鸡精。