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面拖小黄鱼
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ordinarily欣怡

应该属于宁波菜系，

却在上海发扬光大！

成为家喻户晓的本帮经典菜肴之一！

我对传统面拖黄鱼的做法进行了改良，

加入了一点东南亚的元素，

却没想到味道十分受欢迎！

椰浆粉和蒜粉是点睛之笔~~~

食材
小黄鱼 6条
面粉 少许
生粉 少许
葱末 少许
蒜香粉 少许
椰浆粉 少许
五香粉 少许
白胡椒粉 少许
蚝油 少许
现磨花椒粉 少许
盐糖 少许
料酒 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小黄鱼正反抹少许盐，加少许葱段，姜片，料酒腌制1小时
  • 步骤 2/9
    捞出小黄鱼，去掉大骨头
  • 步骤 3/9
    面粉100克，生粉30克，蒜香粉5克，五香粉3克，白胡椒粉1.5克，糖2克，盐少许，蚝油1汤匙，椰浆粉2汤匙，现磨的花椒粉2克，葱末20克，加入适量水，调成略微浓稠的面糊
  • 步骤 4/9
    小黄鱼均匀裹上面糊
  • 步骤 5/9
    锅里倒油，烧至8成热
  • 步骤 6/9
    放入小黄鱼，中火炸至定型
  • 步骤 7/9
    翻面继续炸，直到两面炸的金黄即可
  • 步骤 8/9
    多余的面糊摊成面饼
  • 步骤 9/9
    摆盘趁热吃，面饼我撕碎了摆在了中间！
小贴士

1.小黄鱼只需要去掉大骨就好

2.中小火煎炸，免得炸糊

3.一定要炸到颜色变深变黄，这样骨头才会酥脆

发布于 2018-08-06
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