不吃大闸蟹的秋天不能算秋天,
小辞向上海小伙伴学到的大闸蟹最传统吃法,鹅位巴碟嗑起来吧!
大闸蟹清蒸比水煮更好,因为清蒸的温度高,能短时间内杀死蟹体内的微生物和寄生虫,减少螃蟹胃肠残留物对肌肉的污染,确保肉质洁净美味。
而水煮,蟹腮中残留的污泥会随汤水进入腹腔,影响鲜味,且其中的鲜味物质和可溶性营养成分还会随水流失。