清蒸大闸蟹
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千菱最初的模样

不吃大闸蟹的秋天不能算秋天,

小辞向上海小伙伴学到的大闸蟹最传统吃法,鹅位巴碟嗑起来吧!

食材
大闸蟹 适量
浙醋
白糖
葱结 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    大闸蟹用刷子洗干净,蒸锅中放小葱结,姜片(有干的紫苏叶放进去也可以去腥),加清水烧开,将蟹肚子朝上放入蒸笼,蒸15-20分钟
  • 步骤 2/3
    传统的蘸碟做法:姜丝,浙醋,少许糖调匀。我自己的蘸碟做法:少许生抽、浙醋、姜丝、几滴香油,超赞!
  • 步骤 3/3
    吃完蟹可用加了柠檬片的水洗手腥味,再喝一杯红糖姜茶中和一下蟹的寒。
小贴士

大闸蟹清蒸比水煮更好,因为清蒸的温度高,能短时间内杀死蟹体内的微生物和寄生虫,减少螃蟹胃肠残留物对肌肉的污染,确保肉质洁净美味。

而水煮,蟹腮中残留的污泥会随汤水进入腹腔,影响鲜味,且其中的鲜味物质和可溶性营养成分还会随水流失。

发布于 2019-01-10
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